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Le merveilleux

Publié le par AvenueDesDélices

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Je connaissais les merveilleux pour les acheter parfois en boulangerie, mais je n'avais jamais songé à en faire, jusqu'à ce que je vois l'émission "Le gâteau de mes rêves" avec Christophe Adam sur les merveilleux. Un merveilleux, c'est une pâtisserie composé de deux meringues assemblées avec une crème praliné, entouré de cette même crème puis couverte de copeaux de chocolat. Comme il me restait du praliné maison que j'avais fais pour mon paris-brest c'était l'occasion de tenter le coup, je suis juste déçu de l'aspect car mes copeaux sont bien trop fin. C'est une pâtisserie qu'il est conseillé de consommer le jour même, pour garder la différence de texture entre la meringue et la crème, au bout d'un temps la meringue se ramolli et l'effet n'est plus le même. J'ai choisis la recette d'Aurélie dans l'émission, en faisant la meringue de Christophe Adam.

 

Ingrédients pour les meringues : 150g de blancs d'oeufs, 150g de sucre, 150g de sucre glace, et 1 pincée de sel.

 

-> Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel, sur la fin incorporer petit à petit le sucre.

 

-> Ajouter le sucre glace puis incorporer délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber les blancs.

 

-> Verser dans une poche à douille et former de grosses meringues, comme des dômes.

 

-> Enfourner à 120° préchauffé pour 1h30 environ. Les meringues doivent être parfaitement sèches de l'extérieur et bien croquantes, mais encore un peu fondante à l'intérieur.

 

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Ingrédients pour la crème praliné : 250g de crème entière liquide très froide, 70g de sucre glace, 250g de mascarpone, et 40g de praliné.

 

-> Monter la crème liquide en chantilly avec un batteur, sur la fin incorporer doucement le sucre glace.

 

-> Battre le mascarpone puis l'ajouter à la chantilly en fouettant jusqu'à obtenir une crème ferme.

 

-> Ajouter le praliné délicatement à l'aide d'une maryse sans faire retomber la crème.

 

Ingrédients pour le montage : des copeaux de chocolat.

 

-> Couvrir la base d'une meringue de crème.

 

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-> Assembler une seconde meringue.

 

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-> Couvrir la totalité de crème puis couvrir de copeaux de chocolat. Réserver au frigo.

Publié dans Gourmandises sucrées

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Pâte brisée

Publié le par AvenueDesDélices

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Dimanche maussade, encore ! Le mieux c'est de rester au chaud et de se réconforter avec un bon goûter. Alors aujourd'hui c'est une base de pâtisserie que je vous propose : la pâte brisée de Christophe Felder, une recette à avoir pour de bonnes tartes à déguster en famille ou entre amis. Pour moi aujourd'hui ce sera tarte à la mirabelle, ma pâte repose au frigo.

 

Ingrédients : 125g de beurre mou en morceaux, 250g de farine, 1 c. à c. de sel, 40g de sucre, et 125ml d'eau froide.

 

-> Mélanger ensemble la farine, le beurre, le sel et le sucre.

 

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-> Incorporer l'eau tout en mélangeant. Il faut obtenir une pâte homogène.

 

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-> Filmer la pâte à la mettre au frigo pour 2h.

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Les doigts de fée

Publié le par AvenueDesDélices

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Samedi je cherchais une idée pour le goûter et tant qu'à faire quelque chose de nouveau, j'ai donc feuilletté mon classeur "Pains, gâteaux, viennoiserie" des éditions Atlas et je suis tombée sur cette recette simple et très rapide, idéale pour un petit goûter.

 

Ingrédients : 130g de farine, 100g de poudre d'amandes, 100g de beurre mou, 60g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (facultatif), 1 pincée de sel, et du sucre glace.

 

-> Verser la farine dans un saladier en puit.

 

-> Y déposer le sel et la poudre d'amandes. Mélanger du bout des doigts.

 

-> Verser le beurre mou en dés et le sucre glace, mélanger du bout des doigts.

 

-> Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger, pétrir pour former une boule de pâte et mettre au frigo 30min.

 

-> Former des boudins de pâte et découper en morceaux.

 

-> Former les doigts de fée d'environ 5cm à la main. Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson ou une feuille silicone.

 

-> Enfourner à 180° préchauffé pour 12 à 15min selon les fours, ils doivent dorer très légèrement sans brunir.

 

-> Disposer sur une grille, soupoudrer généreusemnt de sucre glace et laisser refroidir sur la grille.

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Gâteau cookies géant aux pépites de chocolat

Publié le par AvenueDesDélices

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En ce dimanche ... pluivieux malheureusement ... on reste au chaud et on se fait un bon goûter pour se réconforter ! J'ai vu cette recette sur le blog Les petits plats de Patchouka, c'est une recette qui passe de blog en blog c'est pour dire si elle est bonne !

 

Ingrédients : 180g de farine, 1 c. à c. de levure, 180g de sucre roux, 120g de beurre demi-sel mou (ou doux avec 1 pincée de sel), 1 oeuf, et 150g de pépites de chocolat.

 

-> Fouetter le beurre mou avec le sucre.

 

-> Incorporer l'oeuf puis fouetter.

 

-> Mélanger la farine avec la levure puis incorporer ce mélange au mélange précédent.

 

-> Incorporer les pépites de chocolat.

 

-> Verser dans un moule chemisé, ou un moule silicone, et cuire à 180° préchauffé pour 25 à 30min selon les fours. Le gâteau doit être doré mais pas trop cuit à l'intérieur. Laisser réfroidir sur une grille.

Publié dans Gâteaux

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Paris-Brest

Publié le par AvenueDesDélices

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Depuis que j'ai vu la réalisation du Paris-Brest dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 j'avais envie d'en faire un ! Première étape : chercher du praliné en magasin, impossible d'en trouver ! Du coup pas le choix je me suis rabattue sur du praliné maison dont vous trouverez la recette ICI. Celui-ci se garde plusieurs mois au frigo dans une boîte hermétique donc vous pouvez le faire en avance. Donc voilà maintenant à l'attaque du Paris-Brest !

 

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J'ai donc pris la recette de Mercotte sur le site de l'émission, mais j'ai choisis de ne pas faire l'insert au praliné, et j'ai dû doubler les doses de crème praliné pour remplir tous mes choux, il fallait combler le manque de l'insert et même avec l'insert il n'y aurait pas eu assez de crème car les choux ont bien gonflés. Et la recette a été mal tapée sur leur site il manque des indications.

 

Ingrédients pour le craquelin : 40g de beurre ramolli, 50g de cassonade, 50g de farine, et 1 pincée de sel.

 

-> Mélanger tous les ingrédients, former une boule, et l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

-> A l'aide d'un emporte-pièce rond d'eviron 4cm de diamètre couper 8 cercles dans votre craquelin (juste coupé on les enlèves pas!), et réserver au frigo.

 

Ingrédients pour la pâte à choux : 150g d'eau, 2g de sel, 2g de sucre, 60g de beurre, 80g de farine, et 125g d'oeufs battus.

 

-> Dans une casserole faire fondre le beurre, l'eau, le sel, et le sucre.

 

-> Hors du feu ajouter la farine d'un coup et remuer.

 

-> Remettre sur le feu et remuer tout le long le mélange pour déssecher la pâte. Elle doit former une boule et se détacher des parois (environ 2min), retirer  du feu. Laisser tiédir un peu 5 à 10min.

 

-> Incoporer les oeufs battus petit à petit en fouettant bien entre chaque fois pour bien incorporer, en 3 ou 4 fois environ.

 

-> Verser la pâte dans une poche à douille, et former 8 choux en couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé. (Reprenez votre emporte-pièce utilisé pour le craquelin, et avec un stylo tracez les contours sur votre feuille de papier sulfurisé, d'abord 4 comme sur un dé, puis après 1 entre chaque, vous aurez les 8, retournez la feuille pour que l'encore ne soit pas en contact avec votre pâte, vous verrez les tracés en transparence.)

 

-> Récupérer les disques de craquelin qui se détachent maintenant facilement, et les positionner sur les choux.

 

-> Enfourner à 180° préchauffé pour 35 à 40min.

 

-> Laisser réfroidir sur une grille, puis couper les chapeaux des choux.

 

Ingrédients pour la crème praliné : 1/2 litre de lait entier, 1 c. à c. de gousse de vanille en poudre sucré (ou 1 gousse grattée), 100g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 20g de farine, 20g de Maïzena, 300g de beurre pommade, et 150g de praliné.

 

-> Mélanger la farine avec la Maïzena, le sucre et les jaunes d'oeufs.

 

-> Faire bouillir le lait avec la vanille.

 

-> Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs et fouetter, remettre ce mélange avec le restant du lait et fouetter.

 

-> Remettre le tout sur le feu sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Retirer du feu.

 

-> Mettre dans un plat froid et fouetter pour réfroidir la crème, elle doit arriver à la même température que votre beurre pommade.

 

-> Ajouter maintenant la moitié du beurre pommade petit à petit en fouettant bien entre chaque pour bien l'incorporer. Filmer au contact et réserver au frigo.

 

-> Battre l'autre moitié du beurre pommade, puis y ajouter le praliné, battre.

 

-> Ajouter la crème pâtissière au beurre petit à petit tout en fouettant pour monter la crème. Réserver au frais pour la laisser durcir un peu avant le dressage.

 

-> Verser la crème dans une poche à douilles, et en garnir vos choux. Remettre les chapeaux et soupoudrer le tout de sucre glace.

 

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Côtes de porc à la moutarde

Publié le par AvenueDesDélices

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Une recette simple, savoureuse, trouvée sur le site de cuisine Marmiton.

 

Ingrédients : 2 côtes de porc, 1 oignon, 25cl d'eau, 1 cube de bouillon de poule, de la farine, 2 c. à s. de moutarde, 4 c. à s. de crème fraîche épaisse, du sel, et du poivre.

 

-> Faire bouillir l'eau et y dissoudre le cube.

 

-> Epelucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poèle avec un peu de beurre, puis réserver.

 

-> Saler et poivrer les deux faces des côtes de porc, puis les fariner.

 

-> Faire dorer les côtes dans la poèle sur les deux faces.

 

-> Ajouter les oignons, le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30min.

 

-> Mélanger dans un bol la moutarde et la crème. L'ajouter dans la poèle et porter à ébullition en remuant un peu. C'est prêt !

Publié dans Viandes

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Moules marinières

Publié le par AvenueDesDélices

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Aujourd'hui moules-frites ! Une recette simple comme tout !

 

Ingrédients : environ 1kg500 de moules bouchot nettoyées, 1 poireau, 1 oignon, 1 grosse carotte, du thym, 1 bouteille de vin blanc, et du persil.

 

-> Tailler le blanc de poireau en lamelle, épelucher et émincer l'oignon, épelucher et couper en morceaux la carotte.

 

-> Dans une grosse caesserole faire fondre une noix de beurre et y faire revenir le poireau, l'oignon, et la carotte.

 

-> Ajouter les moules et verser le vin, si nécessaire combler d'un peu d'eau pour couvrir entièrement les moules.

 

-> Ajouter un peu de thym.

 

-> Laisser cuire, les moules sont cuites quand elles sont bien ouvertes, soupoudrer de persil frais avant de servir.

 

Il est possible de les faires un peu en avance, après cuisson il suffit de couvrir et de réserver, ensuite on remet sur le feu pour réchauffer avant de passer à table.

Publié dans Poissons

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Praliné maison

Publié le par AvenueDesDélices

993484_268021443355071_1351160552_n.jpgDepuis que j'ai vu la recette du Paris-Brest de Mercotte dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 j'avais envie de le tester. Je cherche donc en vain du praliné en magasin, je sais qu'on peut sûrement en trouver sur internet mais il serait bien dommage de payer des frais de ports juste pour du praliné. J'ai finis par capituler et décider de le faire moi même. J'ai trouvé cette recette sur le site "La cuisinede Bernard". Le praliné en pâte se conserve normalement plusieurs mois dans une boîte hermétique au frigo, avec cette recette vous en aurez environ 300g (j'ai pesé j'en ai eu 320g). Surtout lors du mixage ne vous découragez pas ! C'est long, très long, pour obtenir la pâte, j'ai du en avoir pour 10min environ (quand vous attendez devant ça fait long!). Je pense tester le Paris-Brest la semaine prochaine. Pour info j'ai choisis l'option moitié-moitié.

 

Ingrédients : 240g d'amandes avec la peau (ou de noisettes, ou bien moitié-moitié), 160g de sucre, et 15g d'eau.

 

-> Verser le sucre dans une poèle, mettre sur feu moyen, puis ajouter l'eau.

 

-> Laisser chauffer et quand la température atteint les 121° ajouter les fruits secs d'un coup.

 

-> Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien enrober le tout, le sucre va se cristaliser c'est normal.

 

-> Laisser chauffer et le sucre va refondre pour caraméliser, mélanger pour que le caramel couvre bien tout.

 

-> Retirer du feu une fois bien caramélisé d'une couleur marron, et verser le contenu de la poèle sur une plaque de four couverte de papier cuisson, étaler bien et laisser refroidir.

 

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-> Une fois dur casser le tout en morceaux.

 

-> Mettre dans un mixeur et mixer par pulsations de sorte à obtenir une poudre grossière (si c'est du pralin que vous souhaitez, arrêtez-vous là !).

 

-> Mettre le mixeur en marche et laisser tourner jusqu'à obtenir une pâte, il faut de la patience c'est l'huile contenue dans les fruits secs qui par la chaleur du mixeur va s'échapper et permettre de créer la pâte.

 

-> Verser dans un contenant hermétique et mettre au frigo.

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Galette des rois à la frangipane

Publié le par AvenueDesDélices

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Le 6 janvier nous célébrons l'épiphanie, cette année j'ai tenté la vraie galette des rois à la frangipane, vous trouverez déjà sur le blog une version crème d'amandes et une autre à la noix de coco. Mon choix s'est porté sur la recette de Christophe Michalak dans l'émission "Le gâteau de mes rêves" sur Téva.

 

Ingrédients : 2 pâtes feuillettées, 1 jaune d'oeuf, 1 fève, et 1 couronne.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière : 125g de lait, 1 c. à c. de gousse de vanille en poudre, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, et 10g de fécule de maïs (ou de pommes de terre).

 

Ingrédients pour la crème d'amandes : 120g de beurre mou, 120g de sucre glace, 120g de poudre d'amandes, 2 oeufs, et 14g de fécule de maïs (ou de pomme de terre).

 

La crème pâtissière ...

 

-> Faire bouillir le lait avec la vanille.

 

-> Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule et fouetter.

 

-> Verser le lait bouillant dessus en fouettant.

 

-> Remettre dans la casserole à feu doux et laisser épaissir tout en fouettant jusqu'à épaississement.

 

-> Verser dans un plat, couvrir de film étirable au contact et mettre à réfroidir au frigo.

 

La crème d'amandes ...

 

-> Fouetter le beurre mou puis ajouter le sucre glace, fouetter encore, puis la poudre d'amandes.

 

-> Ajouter 2 oeufs un à un en fouettant bien.

 

-> Ajouter la fécule et fouetter encore.

 

La frangipane ...

 

-> Fouetter la crème pâtissière pour la lisser.

 

-> Y ajouter la crème d'amandes en fouettant délicatement.

 

-> Mettre dans une poche à douilles pour faciliter le dressage.

 

Le montage ...

 

-> Dérouler un premier disque de pâte, piquer le avec une fourchette.

 

-> Dresser la frangipane sur le disque de pâte en laissant un bon bord sur tout le tour.

 

-> Humidifier les bords à l'eau.

 

-> Placer la fève.

 

-> Placer le second disque de pâte par dessus, apuuyer bien les bords, si c'est mal fait la fangipane s'échappe à la cuisson.

 

-> Dorer avec un jaune d'oeuf battu.

 

-> Décorer le dessus à l'aide du dessus de la lame d'un couteau, ainsi que les côtés selon vos goûts.

 

-> Faire un trou (une cheminée) au centre ainsi que 4 autres petits un peu plus sur les côtés.

 

-> Laisser reposer la galette une nuit au frigo, sinon au moins 1h au frigo.

 

-> Enfourner à 180° préchauffé pour environ 45min.

Publié dans Recettes de fêtes

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Gigue de chevreuil

Publié le par AvenueDesDélices

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Ah le gibier ! Il a la réputation d'être bien difficile à cuisiner, d'être parfois trop fort en goût, mais avec cette recette (trouvée sur Marmiton) vous ne pourrez pas vous tromper !

 

Ingrédients : 1 gigue de chevreuil, 1 bouteille de vin rouge (côtes du rhône pour nous), 1 carotte, 100ml de cognac, des feuilles de laurier, du thym, du 4 épices, 3 gousses d'ail, 2 c. à s. de concentré de tomates, 1 grand pot de crème fraîche, 1 oignon, 6 clous de girofle, 1 c. à soupe de vinaigre, 10 baies de genièvre, 1 grosse boîte de champignons de paris entiers, du sel, et du poivre. De la ficlelle à rôti.

 

-> Désosser la gigue de chevreuil en évitant au maximum de couper la viande en morceaux (mon mari a aussi retirer la petite peau bleutée qu'il y avait au dessus).

-> Dans un grand saladier verser le vin, les baies, l'oignon épeluché et piqué des clou de girofle, le cognac, du sel, du poivre, le laurier, la carotte épeluchée et coupée en rondelles, les gousses d'ail épeluchées, un peu de 4 épices, le thym, et le vinaigre. Mélanger.

-> Y déposer la viande, si la marinade ne couvre pas la viande il fauda penser à retourner la viande à la moitié du temps de marinade. Couvrir et laisser mariner une nuit au frigo.

-> Sorter les morceaux de viande de la marinade et les regrouper pour les ficeler en rôti.

-> Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir la viande sur les deux côtés.

-> Filtrer la marinade de sorte à ne garder que le liquide. Y ajouter le concentré de tomates et mélanger.

-> Ajouter la mariande au rôti, puis ajouter les champignons.

-> Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 1h.

-> Au bout d'une heure ajouter le gros pot de crème puis ajuster l'assaisonnement selon vos goûts. Il est possible d'ajouter un peu de maïzena pour épaissir.

-> Couvrir et poursuivre la cuisson 30min. Sur la fin si la sauce est trop liquide à votre goût retirer le couvercle pour la laisser réduir un peu.

-> Sortir le rôti de la cocotte, enlever la ficelle, couper en tranches, et remettre dans la cocotte pour servir à table. Ou dans un autre plat avec sa sauce.

 

Pour ma part souhaitant n'avoir qu'à le réchauffer au moment du repas, pour ne pas passer mon réveillon du nouvel an devant ma gazinière, je l'ai cuit le matin pendant 1h30 d'affilé puis j'ai stopé la cuisson et laissé dans sa cocotte couverte jusqu'au soir à température ambiante. Le soir mon mari a sortit et coupé le rôti pendant que j'ajoutais la crème à la sauce et ajustait l'assaisonnement sur le feu sans couvercle pour épaissir un peu, ensuite on a remis les tranches, j'ai couvert et laisser réchauffer la viande à feu doux pas trop longtemps.

Publié dans Viandes

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