Avenue des délices

Une recette trouvée sur le site Espace Recettes de Thermomix.

Ingrédients pour les éclairs : des choux en forme d'éclairs (recette du livre "A table" en ajoutant 10min de cuisson), 150g de sucre, 60g de beurre, 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, 3 citrons jaune, et 1 c. à s. de Maïzena.

Ingrédients pour la meringue : 3 blancs d'oeufs, du sucre, du sucre glace, et un chalumeau.

-> Prélever le zeste de 2 citrons et le mettre dans le bol, programmer 5sec/vit.7, racler les parois.

-> Ajouter le sucre, le jus des 3 citrons, et le beurre en morceaux, programmer 2min/60°/vit.2.

-> Ajouter les oeufs et le jaune, programmer 10sec/vit.4.

-> Programmer 7min/80°/vit.2.

-> Débarasser la crème dans un bol, filmer au contact, mettre au frigo jusqu'à complet refroidissement.

-> Faire deux trous dans chaque éclairs sur le dessus, garnir une poche à douille de la crème au citron, et remplir les éclairs entièrement par les trous.

-> Verser les blancs d'oeufs dans le bol en les pesant, prévoir la même quantité de sucre en faisant : moitié sucre en poudre et moitié sucre glace (ex : 100g de blancs = 50g de sucre en poudre + 50g de sucre glace).

-> Programmer 4min/50°/vit.4. Quand les blancs commencent à mousser ajouter progressivement le sucre en poudre. Sur la fin ajouter doucement le sucre glace.

-> Verser le tout dans une poche à douille et décorer les éclairs, passer les meringues au chalumeau.

Le temps est mauvais ces derniers temps, alors on se remonte le moral en se confectionnant de bonnes brioches suisses, aussi bonnes qu'en boulangerie ! J'ai trouvé cette recette sur le site "Espace Recettes".

Ingrédients pour la crème : 500g de lait, 3 oeufs, 70g de sucre, 50g de farine, et 1 c. à s. d'arôme de vanille liquide.

Ingrédients pour la brioche : 200g de lait, 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (20 à 25g), 80g de beurre, 500g de farine, 1 oeuf, 1 c. à c. rase de sel, et 80g de sucre.

Ingrédients pour garniture et dorure : 1 sachet de 100g de pépites de chocolat, 2 c. à s. de lait, et 1 jaune d'oeuf.

-> Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol, programmer 7min/90°/vit.5, puis 5sec/vit.9.

-> Verser dans un grand bol, filmer au contact, et mettre au frigo.

-> Verser le lait, la levure, le beurre en dés, et le sucre dans le bol, programmer 2min30/37°/vit.2.

-> Ajouter la farine, l'oeuf, et le sel, programmer 3min/bol fermé/pétrin. Verser dans un saladier, couvrir le saladier de film étirable, et laisser monter au moins une heure, ça doit doubler de volume.

-> Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en rectangle, garnir de crème sur la moitié et parsemer des pépites de chocolat (ou pourquoi pas de raisins secs).

-> Refermer en repliant la partie non garnit sur la partie garnit, appuyer bien les bords.

-> Couper des rectangles de 5cm de large environ, placer sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Laisser monter 1h dans le four éteint.

-> Préchauffer le four à 180°, pendant ce temps mélanger le lait et le jaune d'oeuf et badigeonner les brioches de ce mélange.

-> Enfourner pour 20min environ. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Je partage avec vous aujourd'hui une nouvelle recette que j'ai trouvé, encore, dans le groupe "partage de recettes thermomix" sur facebook : des beignets à cuisson au four ! Attention je tiens à vous préciser que ce ne sont pas les beignets bourrés d'huile du commerce, donc si vous êtes fans de ceux-ci vous pourriez être déçu ! Personnellement je n'aime pas les beignets bourrés d'huile du coup ceux-ci me plaisent bien, et les enfants les adorent garnit de confiture ou de nutella.

Ingrédients pour la pâte : 180g de lait, 2 oeufs battus, 1 pincée de sel, 80g de sucre, 430g de farine, 10g de levure fraîche de boulanger, et 60g de beurre mou.

Ingrédients pour la dorure : un peu de lait, et 1 c. à c. de sucre.

Ingrédients pour sucrer les beignets : 60g de beurre fondu, et du sucre.

-> Mettre le lait et la levure dans le bol, programmer 37°/2min/vit.2.

-> Ajouter le reste des ingrédients, programmer 2min/bol fermé/pétrin.

-> Verser la pâte dans un saladier, couvrir de film étirable, et laisser monter près d'une source de chaleur si possible pendant 1h voir plus, la pâte doit avoir doublé de volume.

-> Etaler la pâte sur 3cm d'épaisseur, à l'aide d'un emporte pièce rond découper les beignets et les déposer sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.

-> Laisser monter environ 1h dans le four éteind, pour être à l'abri des courants d'air.

-> Mélanger le lait et le sucre de la dorure, en badigeonner les beignets, pendant ce temps faire préchauffer le four à 150°.

-> Enfourner pour 15min environ.

-> Disposer le beurre fondu, et le sucre, dans deux assiettes à soupe.

-> Dès leurs sortie du four tremper le dessus des beignets dans le beurre puis dans le sucre.

Hé oui, je sais bien, je suis dans ma période thermomix, si vous me suivez depuis longtemps vous aurez remarqué que j'ai mes périodes (macarons, cupcakes, bavarois, ...). J'ai trouvé cette recette sur Facebook, dans le groupe "Partage de recettes Thermomix".

Ingrédients : 300g d'eau, 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (environ 20g), 500g de farine, et 2 c. à c. de sel.

-> Mettre l'eau et la levure dans le bol, programmer 1min30/37°/vit.2.

-> Ajouter la farine, programmer 2min/bol fermé/pétrin.

-> Laisser reposer 15min.

-> Ajouter le sel et programmer 2min30/bol fermé/pétrin.

-> Verser la pâte sans la travailler dans un saladier et couvrir de film étirable. Laisser monter environ 2h.

Sinon 1/2h dans un four à 45-50° (sans dépasser surtout les 50°), mon four n'indique pas les températures si basses, j'utilise un thermomètre spéciale qui peut aller au four, je fais monter à 35° environ et j'éteinds car ça continue toujours de chauffer un peu, si ça monte trop j'entrouvre la porte un peu.

-> Déposer la pâte sur un plan fariné, la rabattre plusieurs fois, puis diviser en 3 pâtons d'environ 260g.

-> Former des boudins d'environ 37cm, déposer dans un moule à baguettes couvert de papier sulfurisé, sinon sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire des incisions sur le dessus.

-> Laisser monter encore environ 30min, voir plus il faut que ça double de volume.

-> Préchauffer le four à 200° avec en bas du four un récipient remplit d'eau (la vapeur forme une croûte croustillante).

-> Au moment d'enfourner augmenter à 240° puis enfourner pour 20 à 25min selon vos goûts, votre four.

Une brioche bien connue des détenteurs d'un thermomix : la brioche à la mie filante ! Grâce au groupe "partage de recettes thermomix" sur facebook, j'ai trouvé la recette de brioche à la mie filante du site "Plaisir Macarons", je vous conseil de vous y rendre elle y détaille en photos toutes les étapes.

Ingrédients : 250ml de lait, 20g de levure fraîche boulangère, 80g de sucre, 1 oeuf, 100g de beurre, 500g de farine, 1 c. à c. de sel, et 1 c. à c. de bicarbonate.

-> Mettre la levure, le lait et le sucre dans le bol, 37°/6min/vit.2.

-> Rajouter le beurre en dés, l'oeuf, 37°/3min/vit.2.

-> Rajouter farine, sel, et bicarbonate, bol fermé/4min30/pétrin.

-> Mettre dans un saladier couvert d'un torchon et laisser monter 1 à 2h dans un endroit tiède si possible.

-> Dégazer la pâte, façonner selon la forme souhaitée sur un plan de travail fariné, disposer dans un moule beurré et fariné, couvrir d'un torchon et laisser monter 30min à 1h, voir plus si nécessaire, dans un endroit tiède si possible.

-> A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de lait, puis la cuire dans un four préchauffé à 200° pour 20 à 25min selon la forme de la brioche et selon les fours.

C'est une recette que j'ai découverte dans le groupe "Partage de recettes Thermomix" sur Facebook, et qui est apparemment très connue et même souvent adaptée en manuel, alors ne vous en privez pas. Attention le seul point faible de la recette est que la pâte est très collante, j'ai galéré pour essayer de former à peu près mes baguettes, je n'aurai bientôt plus ce problème j'ai commandé un moule à baguettes, après il me suffira d'y verser la pâte, beaucoup plus simple.

Ingrédients : 375g de farine, 8g de sel, 15g de levure fraîche, et 300ml d'eau tiède.

-> Verser l'eau et la levure dans le bol, programmer 2min/37°/vit.2.

-> Ajouter la farine puis le sel (qui ne doit pas entrer en contact avec la levure). Programmer 15sec/vit.3.

-> Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon, puis laisser lever 1h30 dans un endroit tiède si possible. Elle doit doubler de volume.

-> Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné, attention elle est très très collante.

-> Diviser la pâte en deux et verser dans un moule à baguettes. Sinon essayer de former des baguettes et séparer en surélevant le papier sulfurisé entre les deux.

-> Donner des coups de ciseaux en biais dans chaque baguette.

-> Préchauffer le four à 240° avec dans le bas du four un plat remplit d'eau, la vapeur de l'eau aidera à former une croûte de pain croustillante.
Puis enfourner pour 30min.

Hé oui, encore une recette thermomix, c'est que je me suis inscrite au groupe "Partage de recettes thermomix" sur Facebook, et que toutes ces recettes et photos me donnent envie de tester beaucoup de chose ! Si vous avez facebook et thermomix n'hésitez pas à vous inscrire.

Depuis le temps que je voulais tester les guimauves, c'est chose faite ! J'ai trouvé cette recette sur Espace Recettes. Elles sont délicieuses, ça change des guimauves de supermarché bourrées de sucre, elles se mangent toute seule ! Par contre il y a un "mais", c'est l'enrobage autour, il se retrouve vite absorbé par la guimauve, c'est moins sympa en présentation mais ça ne change rien au goût. A tester pourquoi pas de les enrober de chocolat noir, mais il faut le fondre puis le laisser refroidir pour qu'il ne fonde pas la guimauve. Pour le goût j'ai choisis fraise mais c'est selon vos goûts vous pouvez remplacer par d'autres arômes.

Ingrédients : 8 feuilles de gélatine, 1 bol d'eau froide, 100g de sucre, 3 blancs d'oeufs, du colorant, 2 c. à c. d'arôme de fraise, puis pour l'enrobage 50g de sucre glace et 1 c. à s. bombée de Maïzena.

-> Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau.

-> Verser le sucre dans le bol du thermomix, programmer 20sec/vit.10.

-> Insérer le fout. Verser les blancs d'oeufs et programmer 10min/90°/vit.3.

-> Programmer 2min/vit.3. Pendant ce temps par le trou du couvercle, ajouter les feuilles de gélatine essorées une à une, puis le colorant et l'arôme.

-> Verser la préparation dans un plat rectangle garnit de papier sulfurisé, bien lisser la surface.

-> Laisser refroidir, puis placer au frigo 2h.

-> Démouler la pâte à guimauves puis découper des carrés.

-> Bien mélanger et tamiser le sucre glace avec la Maïzena.

-> Rouler chaque carré de guimauve dans ce mélange.

Aujourd'hui je reviens avec une recette Thermomix que j'ai trouvé sur le site Espace Recettes de Thermomix.

Cette recette est faite pour deux napolitain en alternant les génoises.

Ingrédients pour la génoise à la vanille : 4 oeufs,  120g de sucre, 10g de vanille liquide, 70g de farine, 30g de Maïzena, et 1 sachet de levure.

Ingrédients pour la génoise au chocolat : 4 oeufs, 120g de sucre, 50g de farine, 30g de Maïzena, 20g de cacao amer en poudre, et 1 sachet de levure chimique.

Ingrédients pour la ganache : 200g de chocolat noir, 20cl de crème fraîche liquide, 1/2 c. à c. d'extrait d'amande amer, et 30g de beurre.

Ingrédients pour le glaçage  : 130g de sucre glace, et 1 blanc d'oeuf.

Ingrédient pour la déco : vermicelles en chocolat.

Génoise vanille ...

-> Mettre le fouet dans le bol, ajouter les oeufs, le sucre, et la vanille. Programmer 15min/37°/vit.3. A 5 minutes de la fin allumer le four à 180°.

-> A la sonnerie, enlever le fouet, ajouter la farine, la Maïzena, et la levure. Programmer 1min/vit.2,5.

-> Verser la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson, enfourner pour 15min. Puis démouler sur un torchon propre.

Génoise chocolat ...

-> Mettre le fouet dans le bol, ajouter les oeufs et le sucre. Programmer 15min/37°/vit.3.

-> A la sonnerie, enlever le fouet, ajouter la farine, la Maïzena, le cacao, et la levure. Programmer 1min/vit.2,5.

-> verser la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson, enfourner 15min, toujours à 180° préchauffé. Puis démouler sur un torchon propre.

La ganache ...

-> Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, programmer 10sec/vit.10.

-> Ajouter la crème, programmer 8min/70°/vit.2.

-> Ajouter l'extrait d'amande amer et le beurre en morceaux. Programmer 1min/50°/vit.3. Réserver au frigo.

Le glaçage ...

-> Mettre le sucre dans le bol, programmer 10sec/vit.10, réserver.

-> Remettre 100g du sucre dans le bol, et le blanc d'oeuf. Programmer 1min/vit.4,5.

-> Si c'est trop liquide ajouter petit à petit du sucre restant en mixant pour épaissir.

Le montage ...

-> Découper les génoises en 3 rectangles chacune.

-> Disposer un morceau de génoise, garnir de ganache, un autre morceau de génoise de parfum différent, garnir de ganache, et terminer par un troisième morceau de génoise du même parfum que le premier.

-> Lisser par dessus du glaçage et soupoudrer de vermicelles en chocolat. Réserver au frigo 2h, à ce stade le napolitain ne ressemble pas encore à grand chose.

-> Une fois bien solidifié découper les bords pour avoir un aspect droit et net.

Lundi de pâques nous recevions des invités, à cette occasion je voulais faire un bon dessert mais tout de même avec une touche de déco de pâques, du coup mon choix s'est porté sur les Paris-Brest, ils ont eu un succès fou la dernière fois et comme ils sont en rond ça fait comme un petit nid, idéal pour les garnirs d'oeufs en chocolat !

Vous pourrez aussi retrouvez le panier de pâques que j'ai réalisé récemment ICI.

En ce samedi tout gris je viens vous présenter une recette Thermomix pour se réconforter un peu, la pâte à brioche se fait au Thermomix mais si vous n'avez pas l'appareil il vous suffit juste d'adapter la recette à la main (ou de prendre ma recette de brioche ICI ), c'est surtout le modelage de la brioche avec du Nutella qui est à retenir. Cette recette connait un grand succès, je ne sais pas réellement d'où elle provient à la base, si vous le savez n'hésitez pas à me donner le lien que je le mette.

Ingrédients : 150g de lait, 65g de beurre froid en dés, 2 oeufs, 65g de sucre, 500g de farine, 20g de levure fraîche de boulanger, et du Nutella.

-> Mettre le lait avec la levure dans le bol et programmer 3min/37°/vit.2.

-> Ajouter la farine, le sucre, le beurre et les oeufs, programmer 3min/bol fermé/pétrin.

-> Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser monter, près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air, pendant 1h.

-> Dégazer la pâte, et la séparer en 4 portions égales, étaler chaque portion en un disque de diamètre identique.

-> Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, disposer un disque de pâte, le couvrir de Nutella jusqu'à 1cm du bord.

-> Disposer un second disque par dessus et le souder au premier en passant un coup de rouleau.

-> De nouveau une couche de Nutella, le troisième disque, puis un coup de rouleau.

-> De nouveau du Nutella, le quatrième disque, puis un coup de rouleau. La base est prête.

-> A l'aide d'un verre marquer le centre en appuyant légèrement pour voir se dessiner le cercle, celui-ci servira surtout de repère.

-> Couper votre pâte en 16 parts en partant du bord du cercle jusqu'à l'extérieur, couper d'abord en 4, puis recouper encore 3 fois dans chaque quart.

-> A présent prendre deux parts en même temps, une dans chaque main, et les retourner sur l'extérieur une première fois.

-> Renouveler l'opération une seconde fois sur ces même parts, puis recommencer sur les parts restantes, toujours deux par deux en tournant vers l'extérieur à deux reprises.

-> Une fois terminé on voit se dessiner l'étoile.

-> Laisser reposer 30min (ou plus si elle n'a pas assez gonflée) près d'une source de chaleur (si c'est possible) et à l'abri des courants d'air.

-> A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de lait.

-> Cuire dans un four préchauffé à 180° pour environ 15min.

-> Après ces 15min couvrir d'une feuille d'aluminium pour empêcher que la brioche brûle, puis poursuivre la cuisson 15min environ. Laisser refroidir sur une grille.