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Brioche de ma grand-mère Jacqueline

Publié le par AvenueDesDélices

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Une recette que j'apprécie beaucoup, d'une part parce qu'elle est délicieuse, je n'en ai encore jamais mangé de meilleure, et surtout parce qu'elle me vient de ma grand-mère Jacqueline, donc j'y tiens !

 

Ingrédients : 350g de farine, 175g de beurre, 4 oeufs, 5g de sel, 5 c. à soupe de sucre, et 15g de levure fraîche de boulanger.

 

-> Faire fondre le beurre.

 

-> Délayer la levure dans un fond d'eau.

 

-> Mélanger la farine avec le beurre fondu, les oeufs, le sel, le sucre et la levure délayée.

 

-> Couvrir d'un torchon et mettre au frigo une nuit. C'est important, sans cette étape la brioche ne sera pas la même !

 

-> Travailler la pâte, l'étaler au rouleau sur un plan fariné, replier la pâte sur elle même deux fois, puis repasser de nouveau le rouleau.

 

-> Découper des bandes de pâtes qu'il faut rouler sur elles-mêmes puis placer côte à côte dans un moule chemisé.

 

-> Couvrir d'un torchon et laisser monter 3h près d'une source de chaleur, elle doit doubler de volume.

 

-> Enfourner dans un four froid et régler à 150° pour une durée de 1h. Démouler et laisser refroidir.

 

Quand j'ai pris ces photos je n'avais pas encore de moule à brioche, depuis je la fais dans un moule à brioche, mais si vous n'en avez pas celui à cake fait très bien l'affaire.

Publié dans Pains & Viennoiseries

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Galette des rois à la noix de coco

Publié le par AvenueDesDélices

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Après la galette des rois classique : la galette des rois à la noix de coco ! Destinée aux fans de noix de coco, à ceux qui aime l'originalitée, ou simplement à ceux qui n'aime pas la galette classique avec son coeur d'amandes.

 

Ingrédients : 150g de crème pâtissière, 100g de beurre mou, 100g de sucre glace, 1 c. à café de Maïzena, 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf, 100g de noix de coco rapée, 2 pâtes feuillettées, 1 c. à soupe de lait.

 

-> Au préalable préparer votre crème pâtissière et en réserver 150g pour la préparation de cette tarte.

 

-> Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la Maïzena.

 

-> Battre les oeufs entiers puis les incorporer au mélange.

 

-> Incorporer ensuite la noix de coco et la crème pâtissière.

 

-> Pour le montage de la tarte suivre celui de la galette des rois classique, ICI.

 

-> Enfourner à 200° et surveiller la cuisson qui dépendera de votre four.

 

Je metterai bientôt la recette de ma crème pâtissière pour celles ou ceux qui n'en auraient pas dans leurs recettes. Bien entendu une chose que je ne pense pas à dire c'est que vous pouvez y dissimuler une fève avant d'appliquer la seconde pâte.

Publié dans Recettes de fêtes

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Galette des rois classique (crème d'amande)

Publié le par AvenueDesDélices

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Vive l'épiphanie et ses galettes des rois ! Mais attention en magasin elles ne sont pas données les galettes et du coup on n'en trouve qu'une fois à l'année, alors le mieux c'est encore de les faires soi-même quand ça nous dit ! Voici une version crème d'amande, pour la véritable frangipane il faut y ajouter une crème pâtissière. 

 

Ingrédients :  1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, 100g de sucre, 100g de beurre, 125g d'amandes en poudre, 2 pâtes feuillettées, et 1 c. à soupe de lait.

 

-> Faire fondre le beurre.

 

-> Mélanger l'oeuf, le sucre et le beurre fondu.

 

-> Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

 

-> Etaler une pâte feuilletée avec son papier dans le fond d'un moule à tarte et en piquer le fond.

 

-> Verser le mélange et bien répartir.

 

-> Faire une dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec le lait. En badigeonner les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau.

 

-> Placer par dessus la seconde pâte et pincer ensemble les bords des deux pâtes qui vont coller grâce à la dorure.

 

-> A l'aide d'un couteau tracer des trais sur la pâte dans un sens puis dans l'autre pour former des losanges, il ne faut pas hésiter à couper un peu la pâte sans quoi elle gonflera bien trop lors de la cuisson.

 

-> Avec le pinceau appliquer de la dorure sur toute la surface de la tarte.

 

-> Enfourner à 180° et surveiller la cuisson, le temps varie selon le type de four.

Publié dans Recettes de fêtes

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Crèmes aux carambars

Publié le par AvenueDesDélices

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Un petit dessert rapide pour ce soir ça vous dit ? En voilà une qui devrait aussi bien plaire aux enfants : la crème aux carambars ! J'ai trouvé cette recette sur le blog La petite cuisine de Leelou, n'hésitez pas à le visiter.

 

Ingrédients : 500ml de lait, 15 carambars, 1 c. à café de sucre et 25g de Maïzena.

 

-> Faire chauffer le lait avec les carambars jusqu'à ce que ces derniers aient totalement fondu.

 

-> Ajouter le sucre et la Maïzena prélablement délayée dans un peu de lait froid.

 

-> Mélanger jusqu'à épaississement et retirer du feu.

 

-> Verser dans vos ramequins et laisser réfroidir, puis mettre au frigo pour plusieurs heures avant de servir.

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Pâte à crèpes salées

Publié le par AvenueDesDélices

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Aujourd'hui je m'attaque à vous présenter une première base : la pâte à crèpes salées, avec de la farine de sarrazin. Les crèpes salées sont d'utilisations multiples : chaudes garnit de charcuterie avec un peu de gruyère, ou pourquoi pas garnit de pommes de terre (préalablements cuites) avec des dès de jambon et de la sauce blanche qu'on replient soupoudrant le dessus de gruyère râpé et à passer un peu au four !

 

Ingrédients : 250g de farine de sarrazin, 4 oeufs, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile, et 1/2L de lait froid.

 

-> Faire un puit avec la farine dans un saladier.

 

-> Y casser les oeufs et ajouter le sel et l'huile, mélanger.

 

-> Ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter.

 

-> Laisser réposer une heure avant de cuire vos crèpes traditionnellement à la poèle.

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Glace au café

Publié le par AvenueDesDélices

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Ingrédients : 1 tasse de café fort réfroidit, 200ml de crème fraîche épaisse, 80g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.

 

-> Battre en chantilly la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé.

 

-> Ajouter le sel et le café et battre de nouveau.

 

-> Mettre en sorbetière selon votre mode d'emploi et conserver au congélateur.

 

Idéal l'été pour se rafraîchir un peu, un bon goût de café sans les traditionnelles grains de café qu'on peut trouver dans les barquettes de glace du commerce (je ne sais pas vous mais moi j'en ai horreur de ces grains) ! Enfin je ne sais pas si chez vous c'est comme chez moi mais cette été 2010 n'est pas très beau malheureusement.

Publié dans Glaces & Sorbets

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Cannelés

Publié le par AvenueDesDélices

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Ingrédients : 25g de beurre, 300ml de lait, 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café de vanille en poudre), 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 150g de sucre, 90g de farine, 1 pincée de sel et 30ml de rhum.

 

-> Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou la vanille en poudre). A ébullition retirer du feu et laisser réfroidir un peu, le mélange doit être chaud mais non bouillant.

 

-> Battre l'oeuf avec les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

-> Ajouter le lait chaud en fouettant.

 

-> Incorporer la farine, le sel et le rhum. Réserver 12h au frigo.

 

-> Mélanger la pâte sans la battre, verser dans vos moules à cannelés au 2/3 de hauteur.

 

-> Cuire 50min à 200°. Démouler et laisser réfroidir sur une grille, attendre 30min avant de déguster.

 

De succulents petits gâteaux bordelais, mais comme le temps de repos de la pâte est long il faut penser à préparer sa pâte la veille du jour où on souhaite les déguster. Il faut prévoir deux tournées de cuisson.

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Barbotage

Publié le par AvenueDesDélices

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Je sais je sais, désolée, la photo est vraiment de mauvaise qualitée ! J'avais fait ce cocktail en apéritif pour mon repas du 1er de l'an 2010 mais sur le moment je n'ai pas pensé à le prendre en photo, j'ai donc récupérer un bout d'une photo que j'avais prise lors du repas et où le cocktails apparaissait.

 

Ingrédients (par flûte de champagne) : 40ml de jus d'orange, jus d'1/2 citron jaune, 10ml de sirop de grenadine et du champagne bien frais.

 

-> Verser les ingrédients dans l'odre juste avant de servir.

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Chantilly aux carembars

Publié le par AvenueDesDélices

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Délicieux espuma au goût de carembars ! J'avais servit ça sur des tartelettes aux pommes, un régal !

 

Ingrédients : 350ml de crème liquide, et 6 carembars.

 

-> Chauffer la crème avec les carembars jusqu'à dissolution complète, laisser réfroidir.

 

-> Filtrer le mélange dans une passoire fine puis verser le dans votre siphon.

 

-> Gazer de deux cartouches. Conserver au frais le siphon couché pendant au moins 2h.

Publié dans Siphon

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Sauce moutarde pour filet de colin

Publié le par AvenueDesDélices

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Ingrédients : 200ml de bouillon de légumes, 200ml de crème liquide, 2 c. à café de moutarde, 2 c. à café de Maïzena, 2 c. à café de jus de citron, sel et poivre.

 

-> Faire bouillir le bouillon avec la crème.

 

-> Ajouter la moutarde, la maïzena et mélanger.

 

-> Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

 

A servir sur des filet de colin, très bon accompagné de riz.

Publié dans Sauces salées

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