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Pavés de saumon, sauce oseille

Publié le par AvenueDesDélices

Pavés de saumon, sauce oseille

Une recette trouvée sur le site Marmiton, les commentaires parlent d'eux même : elle est très appréciée.

Ingrédients : 325g d'oseille, 40g de beurre, 2 échalotes émincées, 4 c. à s. de vin blanc sec, 15cl de crème fraîche, sel, poivre, 4 pavés de saumon, et 2 c. à s. d'huile.

-> Hâcher grossièrement l'oseille au couteau.

-> Epelucher et émincer les échalotes.

-> Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes 3min.

-> Ajouter l'oseille, laisser fondre à couvert 4min.

-> Ajouter le vin, laisser réduire 3min, puis ajouter la crème.

-> Saler, poivrer, et laisser mijoter à couvert.

-> Saler et poivrer les pavés de saumon, et les cuires dans l'huile 5min de chaque côté dans une poèle.

-> Servir nappés de la sauce.

Publié dans Poissons

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Cake aux olives vertes

Publié le par AvenueDesDélices

Cake aux olives vertes

Une recette très simple, et qui plait beaucoup, une recette trouvée sur le site Marmiton.

Ingrédients : 250g de farine, 4 oeufs, 15cl d'huile, 15cl de vin blanc sec, 200g d'olives vertes dénoyautées, 200g de dés de jambon, 150g de gruyère râpé, 1 sachet de levure chimique, et du poivre.

-> Mélanger la farine et les oeufs.

-> Ajouter l'huile et le vin, mélanger.

-> Egoutter les olives, les fariner légèrement, et les incorporer à la pâte.

-> Ajouter le jambon, mélanger, puis le gruyère, la levure, et un peu de poivre.

-> Chemiser un moule, verser la pâte, enfourner à 180° préchauffé pour 50min environ.

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Flan au lait

Publié le par AvenueDesDélices

Flan au lait

Hier je vous proposais la recette du gâteau breton du hors-série de Télé Star "Les 100 meilleurs desserts de France. Je reviens ce soir pour vous proposer celle du flan au lait. Pour d'autres recettes n'hésitez pas à vous procurer le magazine, il est vraiment sympa ...

(5,90€ chez votre marchand de journaux)

(5,90€ chez votre marchand de journaux)

Ingrédients :310g de farine, 125g de beurre mou, 30g de sucre roux en poudre, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 125g de sucre vanillé (ou 125g de sucre avec de l'arôme de vanille liquide), et 25cl de lait.

-> Mélanger 250g de farine avec le beurre, le sucre roux, et le sel. Ajouter juste assez d'eau froide pour lier les ingrédients et former une boule de pâte.

-> Laisser reposer 1h au frais.

-> Abaisser la pâte sur 4mm environ, et en garnir un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

-> Battre les oeufs avec le sucre vanillé, puis ajouter la farine restante, et le lait, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.

-> Verser sur la pâte, et cuire à 220° préchauffé pour environ 30min.

-> Laisser refroidir et conserver au frigo.

Pour un côté brillant vous pouvez chauffer un peu de confiture d'abricot et en badigeonner le dessus de la tarte.

Publié dans Tartes sucrées

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Gâteau breton

Publié le par AvenueDesDélices

Gâteau breton

Vendredi dernier je suis tombée sur un hors-série de Télé Star "Les 100 meilleurs desserts de France" qui m'a beaucoup intéressé.

(5,90€ chez votre marchand de journaux)

(5,90€ chez votre marchand de journaux)

Ce matin avec ma fille de 7ans nous avons choisit de réaliser le Gâteau breton. Pour ceux qui comme moi n'ont pas de beurre salé dans leur frigo, rajoutez 7g de sel fin à vos 250g de beurre doux et c'est parfait !

Ingrédients : 200g de sucre, 5 jaunes d'oeufs, 250g de beurre salé ramolli, 2 c. à s. de rhum, 300g de farine, et 1 c. à s. de lait.

-> Fouetter le sucre avec 4 jaunes d'oeufs.

-> Travailler le beurre en pommade pour le ramollir, sans le faire fondre.

-> Incorporer 225g du beurre au précédent mélange, puis le rhum, et terminer par la farine en plusieurs fois.

-> Avec le reste de beurre beurrer un moule à manqué de 22cm, y verser la pâte, et bien la lisser.

-> Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec le lait, et en badigeonner le dessus de la pâte.

-> A l'aide d'une fourchette tracer des croisillons en diagonale.

-> Enfourner dans un four préchauffé à 190°, pour environ 40min dans un four classique.

-> Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Gâteau breton

Publié dans Gâteaux

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Le potager cookies de Pâques

Publié le par AvenueDesDélices

Le potager cookies de Pâques
Le potager cookies de Pâques

Le gâteau qui a fait fureur pour Pâques, une recette qui était mise à l'honneur ces derniers jours sur le site Marmiton. Les proportions me semblant trop minimes pour 8 personnes j'ai doublé le tout et c'était parfait. Avec la levure le gâteau gonfle tout de même beaucoup, donc à sa sortie du four j'ai réapplatis le centre en appuyant dessus avec un ustencile de cuisine.

Ingrédients pour la partie cookies : 170g de beurre mou, 2 oeufs, 170g de sucre, 300g de farine, 200g de pépites de chocolat, 2 c. à c. de levure chimique, et 1 pincée de sel.

-> Mélanger le beurre avec le sucre.

-> Ajouter un à un les autres ingrédients en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.

-> Etaler la pâte dans un rectangle à pâtisserie sur environ 1cm d'épaisseur en remontant bien sur les côtés pour faire les bords.

-> Placer une feuille de papier cuisson et parsemer de haricots (ou de poids spéciaux) pour éviter que ça ne gonfle de trop.

-> Enfourner à 180° préchauffé pour environ 20min, selon les fours.

-> Dès la sortie du four, retirer les haricots et le papier, et rappuyer sur le centre pour bien l'applatir temps qu'il est encore chaud, et ainsi récupérer des jolis bords.

Le potager cookies de Pâques
Le potager cookies de Pâques

-> Laisser complètement refroidir pour qu'il puisse durçir.

Ingrédients pour la ganache : 200g de chocolat noir, et 20cl de cème liquide.

-> Couper le chocolat en petits morceaux.

-> Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat, laisser poser 2min.

-> Mélanger le tout jusqu'à obtenir un beau mélange homogène.

-> Verser sur le gâteau.

Le potager cookies de Pâques

-> Laisser complètement refroidir pour que la ganache durcisse.

Ingrédients pour le terreau : 10 Oréo.

-> Décoller les Oréo et enlever la crème au centre.

-> Mixer tous les biscuits ensemble, en saupoudrer la ganache.

Ingrédients pour les carottes : 250g de pâte à sucre orange, et du persil.

-> Former les demi-carottes avec la pâte à sucre.

-> A l'aide d'un cure-dent faire un trou au sommet et y planter du persil. Attention si vous faites ça la veille, attendez le jour J pour mettre le persil, sinon il va fâner.

-> Disposer les demi-carottes sur le potager en les enfonçant un peu.

Le potager cookies de Pâques

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Gâteau moelleux au citron

Publié le par AvenueDesDélices

Gâteau moelleux au citron

Un gâteau au citron vraiment extra ! Une recette que j'ai découverte grâce à Hervé Cuisine.

Ingrédients : 125g de beurre ramolli, 125g de sucre, 125g de farine, 2 oeufs, 2 citrons jaunes non traités, 1 sachet de levure chimique, et 1 pincée de sel.

-> Zester les citrons, et en prélever les jus.

-> Battre le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

-> Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque.

-> Ajouter les zestes et les jus des citrons, mélanger.

-> Mélanger la farine avec la levure et le sel, puis ajouter au mélange et mélanger.

-> Chemiser un moule (beurrer et fariner) et y verser la pâte.

-> Cuire à 180° préchauffé pour environ 25min.

-> Laisser tiédir avant de démouler.

La recette en vidéo avec Hervé Cuisine, c'est ici ...

Publié dans Gâteaux

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Potatoes

Publié le par AvenueDesDélices

Potatoes

J'ai découvert cette recette sur l'application pour smartphone du site 750g. Attention à utiliser des c. à s. rases, si vous mettez trop d'épices les popatoes seront trop piquantes.

Ingrédients : 1kg500 de pommes de terre, 1 c. à s. d'huile, 1 c. à s. d'herbes de provence, 1 c. à c. de sel, 1 c. à s. de ras el hanout, et 1 c. à s. de paprika.

-> Epelucher et couper les patates en gros quartiers.

-> Faire bouillir une grosse casserole d'eau, à ébullition y verser les patates et laisser cuire 1min.

-> Egoutter les patates, les mettres dans une grosse boîte hermétique.

-> Ajouter l'huile et toutes les épices dans la boîte. Fermer et secouer énergiquement pour envelopper les patates du mélange.

-> Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et cuire à 180° (en ayant préchauffé le four à 200°) pour 30 à 40min.

Potatoes

Publié dans Accompagnements

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Cramique (brioche auc raisins secs)

Publié le par AvenueDesDélices

Cramique (brioche auc raisins secs)

Comme je vous en parlais dans l'article précédent, je reviens vous présenter une recette extraite du livre "Viennoiseries & Brioches" de Frédéric Berqué et Pascal Lehallé, que vous pourrez sûrement trouver sur le site Amazon.

Ingrédients : 260g de farine, 10g de levure fraîche de boulanger, 11cl de lait, 20g de sucre en poudre, 30g de sucre en grains, 1 c. à c. rase de sel, 1 oeuf + 1 jaune, 100g de beurre ramolli, et 90g de raisins secs.

-> Travailler le beurre en pommade (le mélanger).

-> Tiédir 10cl du lait, attention à ne pas dépasser le 30°. Y délayer le sucre en poudre et la levure.

-> Déposer la farine dans le bol du batteur et y creuser un puit.

-> Répartir le sucre en grains et le sel sur les bords (le sel ne devra pas entrer en contact direct avec le mélange de levure avant le pétrissage).

-> Verser dans le puit de farine, l'oeuf entier et le mélange de lait.

-> Avec le crochet, pétrir 10min à petite vitesse.

-> Incorporer le beurre pommade en pétrissant.

-> Incorporer les raisins secs en pétrissant.

-> Filmer le bol du robot contenant la pâte, laisser pousser à température ambiante pendant une bonne heure.

-> Applatir légèrement la pâte pour la dégazer.

-> Beurrer un moule à cake, y verser la pâte, la lisser.

-> Couvrir d'un linge, laisser pousser à température ambiante pendant au moins 1h30. Elle arrivera à peu près à hauteur du moule.

-> Battre le jaune d'oeuf avec les 1cl de lait restant, badigeonner la brioche avec.

-> Enfourner à 180° préalablement préchauffé pour environ 25min.

-> Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cramique (brioche auc raisins secs)
Cramique (brioche auc raisins secs)

Publié dans Pains & Viennoiseries

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"Viennoiseries & Brioches" de Frédéric Berqué et Pascal Lehallé

Publié le par AvenueDesDélices

"Viennoiseries & Brioches" de Frédéric Berqué et Pascal Lehallé
"Viennoiseries & Brioches" de Frédéric Berqué et Pascal Lehallé

Le dernier arrivé dans ma bilbiothèque culinaire, il s'agit d'un livre de Frédéric Berqué et Pascal Lehallé, aux éditions Toquades, intitulé "Viennoiseries & Brioches".

Comme son nom l'indique ce livre contient 45 recettes de viennoiseries et brioches. Des recettes faciles d'accès, avec des ingrédients simples qu'on peut trouver facilement en supermarché. Une grande partie des recettes nécessite un robot batteur (avec crochet, feuille, et fouet), mais elles sont tout à fait réalisables à la main avec un peu d'huile de coude.

Je vais revenir vous présenter une recette extraite de ce livre le (ou la) "Cramique", page 22 du livre, pour vous mettre l'eau à la bouche, vous pourrez sûrement vous procurer facilement ce livre sur le site Amazon.

"Viennoiseries & Brioches" de Frédéric Berqué et Pascal Lehallé

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Cabillaud sauce curry, morceaux d'ananas

Publié le par AvenueDesDélices

Cabillaud sauce curry, morceaux d'ananas

J'ai trouvé cette recette sur l'application pour smartphone 750g, je l'ai juste modifiée légèrement en y ajoutant de l'ananas pour un petit côté sucré-salé que j'adore, et en mettant d'avantage de curry car je l'ai trouvée un peu fade.

Ingrédients : 2 dos de cabillaud, 1 c. à s. rase de fond de volaille, 200ml d'eau, 2 c. à c. de curry, 2 tranches d'ananas en boîte, et 2 c. à s. de lait de coco.

-> Cuire les dos de cabillaud dans une poèle avec un filet d'huile.

-> Couper l'ananas en dés et l'ajouter au poisson, faire revenir un peu.

-> Ajouter l'eau, le fond de volaille, et le curry, mélanger et laisser mijoter 5min. La sauce doit prendre une consistance un peu plus épaisse grâce au fond de volaille.

-> Retirer du feu et ajouter le lait de coco, mélanger et servir avec un riz bazmati.

Cabillaud sauce curry, morceaux d'ananas

Publié dans Poissons

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