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14 articles avec pains & viennoiseries

Bugnes

Publié le par AvenueDesDélices

Bugnes

Une recette trouvée sur l'application Marmiton.

Ingrédients : 250g de farine, 1 gros oeuf, 1,5 c. à s. de sucre, 1/2 sachet de levure, 1/2 sachet de sucre vanillé, 1,5 c. à s. de rhum, 80ml de lait, 1 pincée de sel, 75g de beurre fondu, et le zeste d'1 citron.

-> Mélanger farine, sel, levure, sucre, sucre vanillé.

-> Ajouter l'oeuf, le beurre, le zeste, le rhum, et le lait, en fouettant. Ajouter au besoin de la farine, ou du lait, si la pâte est trop collante, ou trop dur.

-> Laisser reposer la pâte 30min.

-> Etaler la pâte sur 5mm. Détailler des bandes et inciser au centre sur la moitié.

-> Cuire dans de l'huile de friture bien chaude, en retournant une fois, puis disposer sur du papier absorbant.

-> Saupoudrer de sucre glace.

Publié dans Pains & Viennoiseries

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Cramique (brioche auc raisins secs)

Publié le par AvenueDesDélices

Cramique (brioche auc raisins secs)

Comme je vous en parlais dans l'article précédent, je reviens vous présenter une recette extraite du livre "Viennoiseries & Brioches" de Frédéric Berqué et Pascal Lehallé, que vous pourrez sûrement trouver sur le site Amazon.

Ingrédients : 260g de farine, 10g de levure fraîche de boulanger, 11cl de lait, 20g de sucre en poudre, 30g de sucre en grains, 1 c. à c. rase de sel, 1 oeuf + 1 jaune, 100g de beurre ramolli, et 90g de raisins secs.

-> Travailler le beurre en pommade (le mélanger).

-> Tiédir 10cl du lait, attention à ne pas dépasser le 30°. Y délayer le sucre en poudre et la levure.

-> Déposer la farine dans le bol du batteur et y creuser un puit.

-> Répartir le sucre en grains et le sel sur les bords (le sel ne devra pas entrer en contact direct avec le mélange de levure avant le pétrissage).

-> Verser dans le puit de farine, l'oeuf entier et le mélange de lait.

-> Avec le crochet, pétrir 10min à petite vitesse.

-> Incorporer le beurre pommade en pétrissant.

-> Incorporer les raisins secs en pétrissant.

-> Filmer le bol du robot contenant la pâte, laisser pousser à température ambiante pendant une bonne heure.

-> Applatir légèrement la pâte pour la dégazer.

-> Beurrer un moule à cake, y verser la pâte, la lisser.

-> Couvrir d'un linge, laisser pousser à température ambiante pendant au moins 1h30. Elle arrivera à peu près à hauteur du moule.

-> Battre le jaune d'oeuf avec les 1cl de lait restant, badigeonner la brioche avec.

-> Enfourner à 180° préalablement préchauffé pour environ 25min.

-> Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cramique (brioche auc raisins secs)
Cramique (brioche auc raisins secs)

Publié dans Pains & Viennoiseries

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Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

Publié le par AvenueDesDélices

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)
Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

Je viens aujourd'hui enrichir la catégorie "Pains & Viennoiseries" avec la recette des Cinnamon Rolls, c'est une recette que j'ai trouvée en vidéo sur la chaîne YouTube de PerfectHonesty. J'y ai juste apporté quelques modifications car j'utilise toujours de la levure fraîche de boulanger.

Ingrédients pour la pâte à brioche : 400g de farine, 30g de sucre en poudre, 50g de beurre fondu, 10cl de lait, 5cl d'eau, 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (environ 20g), 1/2 c. à c. d'extrait de vanille liquide, 1 oeuf, et 1 pincée de sel.

Ingrédients pour la pâte à la cannelle : 100g de beurre bien ramolli, 60g de sucre, et 1 c. à s. 1/2 de cannelle en poudre.

La pâte à brioche ...

-> Mélanger les ingrédients secs, y creuser un puit.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

-> Mélanger l'eau et le lait, tiédir le tout au micro-ondes, attention il ne faut pas dépasser 50°, au delà la levure meurt et ne fonctionnera plus. Y émietter la levure, mélanger.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

-> Ajouter les ingrédients liquides, beurre, vanille, mélange de lait, oeuf, et pétrir 5min au robot (15min à la main).

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

-> Former un boule, couvrir d'un torchon, et laisser monter 1h30 à température ambiante.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)
Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

Préparation de la pâte à la cannelle ...

-> Préparer la pâte à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

Former les cinnamon rolls ...

-> Travailler légèrement la pâte en la rabattant sur elle même plusieurs fois.

-> A l'aide d'un rouleau l'étaler en formant un rectangle.

-> Y étaler la pâte à la cannelle.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

-> Rouler le tout.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

-> Couper des tronçons d'environ 2cm d'épaisseur, et les étaler sur une plaque en les espaçant bien.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

-> Couvrir d'un torchon et laisser monter 1h à température ambiante.

Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)
Cinnamon Rolls (roulés à la canelle)

-> Enfourner à 180° préchauffé, et laisser cuire de 15 à 20min selon les fours.

Et en vidéo avec PerfectHonesty ! ;)

Publié dans Pains & Viennoiseries

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Pain à hamburgers (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Pain à hamburgers (thermomix)

Ce soir c'est une recette thermomix que je vous apporte, avec thermomix c'est l'idéal vous n'avez pas grand chose à faire, mais rien ne vous empêche de l'adapter manuellement c'est tout à fait réalisable. Ces pains à hamburgers sont tout à fait excellents, on s'est fait ça en plus avec des steack hâchés maisons, un régal !

Ingrédients : 20g de levure fraîche de boulanger, 300g de lait demi-écrémé à temprétaure ambiante, 500g de farine, 40g de sucre en poudre (si si ! ce n'est pas une erreur), 1 c. à c. rase de sel fin, et 80g de beurre mou.

-> Mettre le lait et la levure émiéttée dans le bol, 2m30/37°/vit.1.

-> Ajouter farine, sel, sucre, et beurre, bol fermé/4min/épi.

-> Fariner le fond d'un saladier, y déposer la boule de pâte, couvrir le saladier (et non la pâte directement) d'un film étirable. Laisser poser 1h température ambiante.

-> Diviser en 8 portions, façonner des boules, placer sur une plaque de four, couvrir d'un linge propre, laisser monter 30min à 1h.

-> Battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait, badigeonner les pains, couvrir de graines de sésame (facultatif).

-> Enfourner à 200° préchauffé, pour 10 à 15min selon les fours.

-> Laisser refroidir sur une grille avant de les découper.

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Manneles (ou Manalas)

Publié le par AvenueDesDélices

Manneles (ou Manalas)

Demain c'est la Saint-Nicolas, pour cette occasion j'ai réalisé les traditionnels manneles. C'est Alsacien, ce sont des pains au lait en forme de bonhomme servit pour la Saint-Nicolas. J'ai obtenue cette recette très bien notée sur le site Marmiton, j'en ai déjà goûté un et ils sont délicieux !

Ingrédients : 500g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 25g de levure fraîche de boulanger, 2 oeufs entiers, 1 pincée de sel, et 200g de lait.

Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, un peu de lait, et des pépites de chocolat.

-> Tiédir la moitiée du lait, y délayer la levure, ajouter 100g de farine, mélanger, couvrir et laisser monter 20min.

-> Fondre le beurre avec le reste du lait, le sucre, et le sel, sans faire bouillir, laisser tiédir.

-> Introduire cette dernière préparation à la première, bien mélanger.

-> Ajouter le reste de farine et les oeufs, pétrir 15min. Couvrir et laisser monter au moins 30min.

-> Former des boudins de 3cm de diamètre et d'environ 15cm de long, inciser de sorte à avoir les bras, les jambes, et la tête.

-> Y planter des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.

-> Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner les bonhommes. Laisser poser 20min.

-> Cuire à 180° préchauffé environ 20 à 25min.

Manneles (ou Manalas)

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Brioches polonaises

Publié le par AvenueDesDélices

Brioches polonaises

Si vous suivez l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 vous connaissez la brioche polonaise, la semaine suivant cette découverte je me suis lancée ! Je vous laisse découvrir la recette sur le Blog de Mercotte.

Brioches polonaises

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Brioche Butchy (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Brioche Butchy (thermomix)

Une recette qui a un succès fou sur la toile, et sur le groupe "Partage de recettes Thermomix" sur Facebook.

Ingrédients : 250g de farine, 10g de levure fraîche de boulanger, 100g de crème fraîche, 50g de sucre, 1 oeuf, 45g de lait, 1 pincée de sel, et 1 sachet de sucre vanillé.

-> Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 10min/épi.

-> Mettre la pâte dans un saladier bien fariné, couvrir de film étirable, laisser monter jusqu'à doubler de volume.

-> Détailler la pâte en boules d'environ 40g en les serrant bien dans les mains.

-> Chemiser un moule, et placer les boules de pâte dedans.

Brioche Butchy (thermomix)

-> Couvrir d'un linge propre et laisser monter près d'une source de chaleur jusqu'à ce que ça double de volume.

-> Enfouner à froid, et régler sur 150°. Retirer la brioche du four quand elle est tout juste dorée.

 

Brioche Butchy (thermomix)

-> Laisser tiédir sur une grille et soupoudrer de sucre glace.

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Les mauricettes

Publié le par AvenueDesDélices

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La mauricette est un petit pain salé, c'est une déviante des fameux bretzels, idéalement dégustées en sandwichs salés elle peut aussi se déguster nature.

 

Ingrédients : 500g de farine, 20g de levure fraîche de boulanger, 1 oeuf, 25g de sucre, 40g d'huile, 225g d'eau tiède, 1 c. à c. de sel fin; et pour la cuisson : 1litre d'eau, 40g de bicarbonate de soude, et 2c. à c. de sel fin.

 

-> Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf ceux destinés à la cuisson), de préférance au robot, puis laisser lever 2h en couvrant d'un torchon, la pâte doit doubler de volume.

 

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-> Former des boudins de pâte d'environ 2cm de diamètre, puis couper des tronçons d'environ 6cm à l'aide de ciseaux.

 

-> Faire bouillir l'eau avec le bicarbonate et le sel, à ébullition y tremper les mauricettes une à une à l'aide d'un écumoir, avant de les ressortirs aussitôt.

 

-> Disposer les mauricettes sur une plaque couverte de papier cuisson et les badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de sel. Inciser le dessus avec des ciseaux. Il est possible de soupoudrer les mauricettes de graines sésame ou de pavot.

 

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-> Enfourner à 190° préchauffé pour environ 25min.

 

-> Laisser refroidir sur une grille.

 

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Source de la recette : Marmiton

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Pain de mie

Publié le par AvenueDesDélices

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Me revoici en ce dimanche pour vous présenter une recette de pain de mie que j'ai testé et approuvé aujourd'hui, idéal pour un bon goûter nous nous sommes régalés !

 

Ingrédients : 600g farine, 20cl lait entier, 10cl eau tiède, 1 oeuf, 20g sucre, 2 c. à café sel, 20g levure fraîche de boulanger, et 30g de beurre fondu.

 

-> Emietter la levure dans l'eau.

 

-> Ajouter le lait, le sel, et le sucre, remuer.

 

-> Faire un puit avec la farine, y verser le précédent mélange et l'incorporer du bout des doigts (ou se servir d'un robot pétrisseur).

 

-> Ajouter le beurre et l'oeuf, mélanger et pétrir environ 15min (moins de temps au robot car plus efficace).

 

-> Faire une boule de pâte, couvrir d'un longe humide, laisser lever au chaud 1h30, elle doit doubler de volume.

 

-> Appuyer dessus et replier la pâte sur elle même plusieurs fois. Diviser la pâte en deux et former des boudins.

 

-> Placer dans des moules à cake chemisé, couvrir et laisser monter encore 1h.

 

-> Tracer des traits au couteau. Enfourner à four chaud 200° pour 40min. Laisser réfroidir sur une grille.

 

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Pain blanc Pour KitchenAid

Publié le par AvenueDesDélices

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Ingrédients : 500g de farine, 20g de levure fraîche de boulanger, 320ml d'eau, 1 c. à s rase de sel, et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

 

-> Avec le batteur plat, diluer la levure dans l'eau tempérée, vitesse 2.

 

-> Incorporer doucement les 2/3 de la farine, le sel et l'huile, vitesse 2.

 

-> Retirer le batteur plat et mettre le crochet, vitesse 2, incorporer le reste de farine et laisser tourner 10min.

 

-> Laisser reposer 10min, et remettre en marche de nouveau à vitesse 2 pour 10min. Il ne faut jamais utiliser une vitesse supérieur à 2 pour pétrir une pâte avec KitchenAid.

 

-> Disposer la pâte sur une plaque chemisée, couvrir d'un lingre propre, laisser monter 2h près d'une source de chaleur, ou plus longuement à température ambiante.

 

-> Enfourner à 210°.

 

Rien ne vous empêche de faire cette recette à la main, en pétrissant la pâte à la main, il faut juste un peu de patience.

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