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11 articles avec poissons

Mousse de surimi et crevettes

Publié le par AvenueDesDélices

Mousse de surimi et crevettes

Une jolie mousse de poissons, personnellement je l'ai trouvée un peu forte niveau vin, je la referai donc en remplaçant une partie du vin par de l'eau (la gelée au mader apportant déjà beaucoup de goût, je n'ai trouvé que ça je ne sais pas s'il existe de la gelée simple), à vous de choisir ! Cette recette est extraite du livret "Le moule à charlotte" de Tupperware.

Ingrédients : 1 sachet de gelée (rayon cubes de boullion), 250ml de vin blanc (ou 100ml de vin blanc en complètant avec 150ml d'eau), 250ml d'eau, 200g de surimi coupé en morceaux, 200g net (une fois préparées) de crevettes roses, 25ml de moutarde, 25ml de jus de citron, sel, poivre blanc, 50ml de ciboulette ciselée, 150ml de crème épaisse (ou fromage blanc).

-> Préparer la gelée selon le mode d'emploi de la boîte en mouillant avec le vin blanc et l'eau, et laisser refroidir.

-> Mixer le surimi avec les crevettes, ajouter la gelée, mixer encore un peu.

-> Ajouter les reste des ingrédients en remuant avec une spatule en silicone.

-> Huiler un moule à charlotte, y verser la préparation, laisser prendre au frigo au moins 6h.

Publié dans Poissons

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Pavés de saumon, sauce oseille

Publié le par AvenueDesDélices

Pavés de saumon, sauce oseille

Une recette trouvée sur le site Marmiton, les commentaires parlent d'eux même : elle est très appréciée.

Ingrédients : 325g d'oseille, 40g de beurre, 2 échalotes émincées, 4 c. à s. de vin blanc sec, 15cl de crème fraîche, sel, poivre, 4 pavés de saumon, et 2 c. à s. d'huile.

-> Hâcher grossièrement l'oseille au couteau.

-> Epelucher et émincer les échalotes.

-> Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes 3min.

-> Ajouter l'oseille, laisser fondre à couvert 4min.

-> Ajouter le vin, laisser réduire 3min, puis ajouter la crème.

-> Saler, poivrer, et laisser mijoter à couvert.

-> Saler et poivrer les pavés de saumon, et les cuires dans l'huile 5min de chaque côté dans une poèle.

-> Servir nappés de la sauce.

Publié dans Poissons

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Cabillaud sauce curry, morceaux d'ananas

Publié le par AvenueDesDélices

Cabillaud sauce curry, morceaux d'ananas

J'ai trouvé cette recette sur l'application pour smartphone 750g, je l'ai juste modifiée légèrement en y ajoutant de l'ananas pour un petit côté sucré-salé que j'adore, et en mettant d'avantage de curry car je l'ai trouvée un peu fade.

Ingrédients : 2 dos de cabillaud, 1 c. à s. rase de fond de volaille, 200ml d'eau, 2 c. à c. de curry, 2 tranches d'ananas en boîte, et 2 c. à s. de lait de coco.

-> Cuire les dos de cabillaud dans une poèle avec un filet d'huile.

-> Couper l'ananas en dés et l'ajouter au poisson, faire revenir un peu.

-> Ajouter l'eau, le fond de volaille, et le curry, mélanger et laisser mijoter 5min. La sauce doit prendre une consistance un peu plus épaisse grâce au fond de volaille.

-> Retirer du feu et ajouter le lait de coco, mélanger et servir avec un riz bazmati.

Cabillaud sauce curry, morceaux d'ananas

Publié dans Poissons

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Crevettes sauce piquante

Publié le par AvenueDesDélices

Crevettes sauce piquante

Voici cette fois-ci une recette de crevettes à la sauce piquante, encore une fois j'ai eu cette recette sur l'application smartphone de 750g, cependant je vais réctifier la dose de tabasco car 1 c. à c. c'est beaucoup trop, même après avoir dilué avec de l'eau, pas mal d'eau, c'était encore trop piquant.

Ingrédients : 3 oignons nouveaux (à défaut des oignons classiques), huile d'olive, 12 grosses crevettes, du poivre, 1 c. à s. de sauce soja, quelques gouttes de tabasco, 1 c. à c. de gingembre en poudre, et 1 c. à c. de Maïzena diluée dans 5cl d'eau.

-> Peler et émincer finement les oignons, les faires revenir dans un filet d'huile d'olive.

-> Ajouter les crevettes et faire revenir le tout à feu vif.

-> Poivrer, puis ajouter la sauce soja, environ 5 gouttes de tabasco (goûtez à la fin et rajoutez si nécessaire), le gingembre, puis le mélange d'eau Maïzena. Mélanger, faire épaissir à feu doux.

-> Sevir avec un riz basmati de préférence.

Crevettes sauce piquante

Publié dans Poissons

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Délices de crabe (Thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Délices de crabe (Thermomix)

Une recette vu sur le site Espace recettes de Thermomix.

Ingrédients pour la mousse de crabe : 250g de blancs de poireaux (un gros poireau), 1 c. à s. d'huile d'olive, 350g de bâtonnets de crabe (surimi), 3 c. à s. de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, sel, et poivre.

Ingrédients pour la sauce citronnée : 1 c. à c. rase de moutarde, 200g de crème fraîche épaisse, 75g de beurre, le jus d'1/2 citron, 1 c. à c. rase de ciboulette, du sel, et du poivre.

-> Couper les blancs de poireau en tronçons, les mettres dans le bol, mixer 10sec/vit.5.

-> Racler les parois, ajouter l'huile d'olive, régler 4min/90°/vit.2.

-> Couper le surimi en petits morceaux, les mettres dans le bol avec la crème, les oeufs, le sel, et le poivre. Régler 10sec/vit.5.

-> Verser la préparation dans une terrine, et enfourner à 180° préchauffé pour 30min. Laisser refroidir, conserver au frigo.

-> Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans le bol, régler 4min/80°/vit.2. Mettre dans une saucière et placer au frigo.

Délices de crabe (Thermomix)

Publié dans Poissons, Thermomix

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Moules à la normande

Publié le par AvenueDesDélices

Moules à la normande

Moules à la normande

Après les moules marinières dont vous trouverez déjà la recette sur le blog, je vous propose les moules à la normande, un succès chez moi !

Ingrédients : 2kg de moules (de hollande pour moi) nettoyées, 1 bouteille de cidre brut, 1 gros oignon, 3 échalotes, 1 gros pot de crème fraîche épaisse (50cl), du poivre, du persil, et du beurre.

-> Epelucher et émincer l'oignon et les échalotes.

-> Faire fondre du beurre dans le fond d'un fait-tout.

-> Y faire revenir l'oignon, les échalotes, et le persil.

-> Ajouter les moules, verser le cidre, soupoudrer d'un peu de poivre, laisser cuire (sans couvrir) jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes.

-> Retirer les moules et les réserver.

-> Faire réduire le jus de moitié environ, y ajouter la crème, remuer.

-> Y remettre les moules, remuer. Servir.

Publié dans Poissons

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Pavés de saumon à la crème

Publié le par AvenueDesDélices

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Ingrédients : 2 pavés de saumon avec peau, du beurre, de l'huile, du sel, du poivre, 1 oignon, 20cl de vin blanc, et 20cl de crème fraîche épaisse.

 

-> Dans une sauteuse (qui possède un couvercle) faire fondre du beurre avec un peu d'huile (ça empêche le beurre de brûler).

 

-> Saler et poivrer les pavés de saumon sur la face sans peau.

 

-> Disposer les pavés de saumon dans la poèle sur la peau, mettre le couvercle et laisser cuire couvert 8min à feu moyen.

 

-> Epelucher et émincer l'oignon.

 

-> Réserver le saumon, faire revenir les oignons dans la poèle, déglacer au vin blanc.

 

-> Laisser chauffer pour laisser s'évaporer l'alcool.

 

-> Ajouter la crème, mélanger, et y remettre les pavés de saumon, laisser réchauffer un peu puis servir.

Publié dans Poissons

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Aumônières du pêcheur

Publié le par AvenueDesDélices

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Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas fait d'aumônières, j'avais des noix de saint-jacques et des crevettes au congélateur donc allons-y ! J'avoue je n'ai rien mesuré, donc c'est à l'oeil et surtout selon vos goûts.

 

Ingrédients : 4 feuilles de brick, 2 poireaux, crevettes roses cuites décortiquées, noix de saint-jacques, sel, poivre, et crème fraîche épaisse.

 

-> Emincer et laver les blancs de poireaux, les faires revenirs dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

 

-> Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter des crevettes et mélanger.

 

-> Dans une poèle huilée faire cuire les noix de saint-jacques, puis ajouter au précédent mélange, mélanger.

 

-> Ajouter de la crème fraîche épaisse, tout doit être bien enrobé sans excès.

 

-> Placer les feuilles dans les fonds de ramequins (je choisis de les mettres dans des ramequins car avec la crème ça traverse la feuille de brick, on pourrait doubler les feuilles de bricks mais ça ferait trop de brick à mon goût), et garnir de la préparation.

 

-> Fermer les aumônières avec de la ficelle alimentaire, et cuire au four à 210° préchauffé jusqu'à ce que ce soit bien doré.

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Moules marinières

Publié le par AvenueDesDélices

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Aujourd'hui moules-frites ! Une recette simple comme tout !

 

Ingrédients : environ 1kg500 de moules bouchot nettoyées, 1 poireau, 1 oignon, 1 grosse carotte, du thym, 1 bouteille de vin blanc, et du persil.

 

-> Tailler le blanc de poireau en lamelle, épelucher et émincer l'oignon, épelucher et couper en morceaux la carotte.

 

-> Dans une grosse caesserole faire fondre une noix de beurre et y faire revenir le poireau, l'oignon, et la carotte.

 

-> Ajouter les moules et verser le vin, si nécessaire combler d'un peu d'eau pour couvrir entièrement les moules.

 

-> Ajouter un peu de thym.

 

-> Laisser cuire, les moules sont cuites quand elles sont bien ouvertes, soupoudrer de persil frais avant de servir.

 

Il est possible de les faires un peu en avance, après cuisson il suffit de couvrir et de réserver, ensuite on remet sur le feu pour réchauffer avant de passer à table.

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Cocottes de Saint-Jacques aux poireaux

Publié le par AvenueDesDélices

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Ma première recette extraite du Cuisine Actuelle du mois d'octobre 2010 : un régal ! J'ai juste varié un peu de la recette traditionnelle en couvrant entièrement ma cocotte de pâte feuillettée.

 

Ingrédients : 16 noix de Saint-Jacques, 2 blancs de poireaux, 5cm de gingembre frais, du jus de citron jaune, 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de vin blanc, 30g de beurre, 20cl de crème liquide, 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à café de sucre, du sel, et du poivre.

 

-> Emincer en fin bâtonnets le gingembre pelé, faire confire à feu doux 10min avec le vin blanc, le vin doit s'évaporer.

 

-> Couper les poireaux en rondelles, les faire fondre 12 à 15min dans une poèle avec le beurre, 2 cuillerées d'eau, le sucre, le sel et le poivre.

 

-> Ajouter la crème, laisser réduire un peu. Verser un filet de jus de citron, mélanger.

 

-> Dans quatre cocottes verser les noix de Saint-Jacques, le gingembre, et les poireaux avec la sauce. Poivrer.

 

-> Découper quatre cercles dans la pâte et couvrir vos cocotte en appuyant bien les bords.

 

-> Battre les jaunes d'eau avec 1 c. à soupe d'eau, en badigeonner vos pâtes.

 

-> Enfourner à 240° pour 15min.

Publié dans Poissons

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