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31 articles avec recettes de fetes

Maison en pain d'épices

Publié le par AvenueDesDélices

Maison en pain d'épices
Maison en pain d'épices

Je vous présente aujourd'hui ma première maison en pain d'épices ! C'est une réalisation traditionnelle de noël que je n'avais encore jamais faite, cette année je me suis dis que j'allais tenter le coup.

Pour cette réalisation je me suis servis de la recette de "Ma cerise sur le gâteau" sur Youtube, ainsi que du patron de "Fashion Cooking".

Au préalable imprimez ce gabarit, servez-vous en pour reproduire chacune des trois formes sur des feuilles et les découper.

Au préalable imprimez ce gabarit, servez-vous en pour reproduire chacune des trois formes sur des feuilles et les découper.

Ingrédients : 1kg de farine, 300g de beurre mou, 3 c. à s. de mélange pour pain d'épices, 1 c. à s. de levure chimique, 400g de cassonade, 3 oeufs, 1 pincée de sel, et 225g de miel liquide.

-> Mélanger la moitié de la farine avec le beurre, malaxer jusqu'à obtenir un mélange sableux.

-> Ajouter le reste de farine, la levure, les épices, le sucre cassonade, et le sel. Mélanger.

-> Battre les oeufs avec le miel, l'ajouter au mélange.

-> Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.

-> Préchauffer le four à 180°, préparer deux plaques couverte de papier cuisson.

-> Séparer la pâte en deux parties égales.

Maison en pain d'épices

-> Etaler votre moitié de pâte uniformément, y découper chacune des trois formes. Placer sur une plaque et enfourner pour 12min environ. Les biscuits doivent être bien cuits, s'ils restent mou la maison ne tiendra pas !

-> Répéter l'opération avec la seconde moitié de pâte, de nouveau y découper chacune des trois formes. Mais cette fois-ci on peut modifier les formes, en découpant une porte, ou pourquoi pas une fenêtre sur la façade de côté, ...

On découpe les gabarits grâce au feuilles de gabarits qu'on a préparé.

On découpe les gabarits grâce au feuilles de gabarits qu'on a préparé.

Ma deuxième fournée, les trois formes dont la façade avant modifiée, j'ajoute des décors avec le reste de pâte.

Ma deuxième fournée, les trois formes dont la façade avant modifiée, j'ajoute des décors avec le reste de pâte.

-> Il reste de la pâte, on peut y découper d'autres choses pour décorer, un bonhomme, des sapins, des étoiles, ...

-> Comme la première fois enfourner pour 12min environ, le tout doit être très bien cuit pour tenir. Laisser reposer 5min à la sortie du four pour laisser le temps de durcir, puis mettre à refroidir sur une grille.

Maison en pain d'épices
Maison en pain d'épices

Passons au glaçage royal, j'utilise traditionnellement 1 blanc pour 200g de sucre glace pour décorer mes gâteaux, mais ça reste pas mal liquide, donc pour tenir une maison ce doit être plus dur, cependant les proportions données dans la vidéo me semblait énormes en sucre, effectivement j'avais du béton à la place de mon glaçage royal, j'ai dû rajouter 1 blanc supplémentaire et c'était tout juste. J'imagine que tout dépend de la taille des oeufs.

Ingrédients pour le glaçage royal : 750g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, et quelques gouttes de jus de citron.

-> Mélanger le tout, ça prend du temps !

-> Garnir une poche munit d'une douille suffisemment large, le glaçage reste costaud donc il faut y aller doucement pour ne pas percer la poche.

-> Il n'y a plus qu'à monter et décorer! Laissez aller votre imagination !

Le plus difficile reste le montage des murs et du toît, n'hésitez pas à maintenir le tout un petit moment pour ne pas que ça tombe, mais rassurez-vous le glaçage étant assez dur il sèchera vite et c'est une véritable colle.

Maison en pain d'épices
Maison en pain d'épices
Maison en pain d'épices

Publié dans Recettes de fêtes

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Bûche à la crème de marrons et éclats de marrons glacés

Publié le par AvenueDesDélices

Bûche à la crème de marrons et éclats de marrons glacés

Je cherchais une recette de bûche aux marrons, mon choix s'est porté sur cette recette trouvée sur le site Espace Recettes de Thermomix, mais je l'ai modifiée et adaptée manuellement (enfin aidé de Kitchenaid !).

Tout d'abord je réalise la génoise de mon roulé à la confiture, comme indiqué sur cette recette, après cuisson je retourne la génoise sur un torchon humide, j'enlève le papier cuisson, je rabat le surplus de tochon sur une extrémitée et je roule avec le torchon. Je laisse refroidir ainsi.

Ingrédients : une génoise roulée refroidie, 250g de mascarpone, 400g de crème de marrons (généralement en conserve au rayon Nutella), 20cl de crème liquide entière bien froide, 1 sachet de Chantifixe, 50g de sucre en poudre, 1 boîte de gros marrons glacés, et de la déco.

-> Emincer environ 8 marrons glacés. En garder 2 pour la déco.

-> Battre ensemble la crème de marrons et le mascarpone pour avoir un mélange bien onctueux.

-> Mélanger le sucre avec le Chantifixe.

-> Monter la crème en chantilly bien ferme en ajoutant progressivement sur la fin le mélange sucre.

-> Incorporer cette chantilly au mélange crème de marrons délicatement.

-> Dérouler la génoise, la couvrir du mélange (en garder pour couvrir la bûche), parsemer d'éclats de marrons glacés, et rouler. Disposer sur le plat de service.

-> Couper les deux extrémités de la bûche pour avoir des côtés nets.

-> Couvrir complètement la bûche du restant de préparation. Dessiner des traits avec une fourchette. Placer les deux marrons restants sur le dessus ainsi que d'autres décos de noël.

Bûche à la crème de marrons et éclats de marrons glacés
Bûche à la crème de marrons et éclats de marrons glacés

Publié dans Recettes de fêtes

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Le véritable cake Anglais (fruits confits)

Publié le par AvenueDesDélices

Le véritable cake Anglais (fruits confits)

Maintenant je vous présente la recette du véritable cake Anglais, un cake sucré aux fruits confits que j'ai servit à Noël pour accompagner le café, il a eu un franc succès ! C'est une recette du classeur "Pains, gâteaux, viennoiseries" des éditions Atlas. La recette demande 100g de fruits confits, dont 50g de cerises confites entières, n'en ayant pas j'ai mis 100g d'un mélange de fruits confits, à vous de choisir !

Ingrédients : 250g de farine, 150g de beurre mou, 150g de sucre en poudre, 3 oeufs, 50g de raisins secs, 100g de fruits confits (ou 50g de fruits confits + 50g de cerises confites entières), 1 c. à c. de levure chimique, et 3 c. à s. de rhum.

-> S'ils ne le sont pas déjà : couper grossièrement les fruits confits (excepté les cerises).

-> Soupoudrer les fruits confits d'un peu de farine et mélanger pour les enrober de farine, celà évitera aux fruits confits de tomber dans le fond du moule.

-> Mettre les raisins secs dans un bol d'eau tiède (ou pourquoi pas dans du thé).

-> Mélanger le beurre mou avec le sucre, le rhum, et 1 oeuf.

-> Ajouter les 2 oeufs restants un à un en mélangeant bien entre chaque.

-> Mélanger la farine avec la levure, puis les ajouter au mélange précédent, mélanger.

-> Ajouter les fuits confits et les raisins égouttés, mélanger. Laisser reposer 30min.

-> Beurrer un moule à cake, Le garnir de papier cuisson en le laissant dépasser. Y verser la préparation.

-> Enfourner à 210° préchauffé. Au bout de 5min baisser le four à 180° et laisser cuire environ 40min. Tester la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

-> Laisser tiédir 10min avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.

-> Couper les tranches à l'avance, cela évitera qu'il s'éffrite plus tard à la découpe. Conserver dans une boîte hermétique.

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Boules coco façon Raffaelo

Publié le par AvenueDesDélices

Boules coco façon Raffaelo

Voici en cette période de fête une recette toute simple que j'ai vu sur le groupe "Partage de recettes Thermomix" sur Facebook, mais c'est une recette manuelle.

Ingrédients : 200g de noix de coco râpée (+ pour les rouler après), 250g de lait concentré sucré, et des noisettes.

-> Mélanger le lait concentré sucré avec les 200g de noix de coco. Mettre au frigo 1h.

-> Faire des petites boules en insérant au centre de chacune une noisette, puis les rouler dans de la noix de coco râpée. Se conserve au frigo.

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Sapins de noël en chocolat

Publié le par AvenueDesDélices

Sapins de noël en chocolat

Voici une nouvelle recette de petits biscuits idéale pour les fêtes, un régal de chocolat ! Une recette extraite du site Odélices.

Ingrédients : 150g de farine, 30g de cacao amer en poudre, 1/2 c. à c. de levure, 1 pincée de sel, 1/2 c. à c. de canelle, 100g de beurre mou, 85g de sucre, et 1 petit oeuf.

-> Mélanger la farine, le cacao, la levure, le sel, et la canelle.

-> Incorporer le beurre ramolli, le sucre, et l'oeuf battu.

-> Laisser reposer la pâte emballée 30min au frigo.

-> Etaler la pâte et découper les biscuits à l'emporte-pièces.

-> Cuire à 180° préchauffé pour 8min environ. Laisser refroidir sur une grille.

Sapins de noël en chocolat

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Manneles (ou Manalas)

Publié le par AvenueDesDélices

Manneles (ou Manalas)

Demain c'est la Saint-Nicolas, pour cette occasion j'ai réalisé les traditionnels manneles. C'est Alsacien, ce sont des pains au lait en forme de bonhomme servit pour la Saint-Nicolas. J'ai obtenue cette recette très bien notée sur le site Marmiton, j'en ai déjà goûté un et ils sont délicieux !

Ingrédients : 500g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 25g de levure fraîche de boulanger, 2 oeufs entiers, 1 pincée de sel, et 200g de lait.

Pour le décor : 1 jaune d'oeuf, un peu de lait, et des pépites de chocolat.

-> Tiédir la moitiée du lait, y délayer la levure, ajouter 100g de farine, mélanger, couvrir et laisser monter 20min.

-> Fondre le beurre avec le reste du lait, le sucre, et le sel, sans faire bouillir, laisser tiédir.

-> Introduire cette dernière préparation à la première, bien mélanger.

-> Ajouter le reste de farine et les oeufs, pétrir 15min. Couvrir et laisser monter au moins 30min.

-> Former des boudins de 3cm de diamètre et d'environ 15cm de long, inciser de sorte à avoir les bras, les jambes, et la tête.

-> Y planter des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.

-> Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner les bonhommes. Laisser poser 20min.

-> Cuire à 180° préchauffé environ 20 à 25min.

Manneles (ou Manalas)

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Spritz

Publié le par AvenueDesDélices

Spritz

Les Spritz sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de noël en Alsace, en Moselle, et en Allemagne. Ils sont composés de farine, d'oeufs, de sucre, de beurre, et parfois de noix de coco, ils sont en forme de bâtonnets. (Source Wikipédia)

Spritz

J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton, c'est un régal ! J'ai choisis la version noix de coco, à vous de choisir : vous pouvez remplacer la noix de coco par de l'amande ou de la noisette en poudre.

Ingrédients : 500g de farine, 250g de beurre, 250g de sucre, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, et 250g de noix de coco râpée (ou d'amande ou de noisette en poudre).

-> Battre les oeufs avec le sucre.

-> Ajouter le beurre, mélanger, ajouter la noix de coco, mélanger.

-> Ajouter la farine et la levure, mélanger avec les mains jusqu'à avoir une pâte homogène.

-> Former des spritz en passant la pâte dans un hâchoir à viande avec l'embout à gâteau, ou comme moi dans un appareil spécial gâteaux.

Spritz

-> Cuire chaque fournée dans un four préchauffé à 180° pour 5 à 8min selon les fours, les arrêtes doivent avoir tout juste doré.

-> Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans une boîte à gâteau en fer en mettant un sopalin dans le fond pour absorber l'humiditée, ils se conserveront ainsi un bon moment.

Spritz

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Etoiles de noël à la confiture

Publié le par AvenueDesDélices

Etoiles de noël à la confiture

Noël approche à grand pas, dans un mois nous y sommes ! Pour cette occasion je suis partie à la recherche de biscuits de noël et je suis tombée sur ces étoiles à la confiture sur le site 750g, un vrai régal ! Il n'en reste déjà presque plus ! Attention, il vous faudra des emportes-pièces identiques mais de taille différente.

Ingrédients : 250g de farine, 100g de sucre, 1 c. à c. d'extrait d'amande amer, 1 oeuf, 125g de beurre mou, de la confiture à la fraise, du sucre glace, et 1 pincée de sel.

-> Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit.

-> Ajouter le sucre, le sel, l'amande amer, et l'oeuf, mélanger.

-> Incorporer le beurre en morceaux progressivement à la pâte, former une boule et disposer au frigo 2h.

-> Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce, en ajourant une étoile sur deux avec un emporte-pièce plus petit. Ajourer les étoiles une fois qu'elle sont déjà sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, ça permettera d'éviter d'avoir à les transporter une fois qu'elles sont ajourées ça pourrait les déformer.

-> Enfourner chaque fournée 10min à 170° préchauffé, sortir du four, laisser durcir 5min puis disposer sur une grille pour refroidir.

-> Etaler de la confiture sur chaque étoile non ajourée, pas trop sur les bords pour éviter que ça coule après, puis disposer les étoiles ajourées par dessus. Soupoudrer le tout de sucre glace, la confiture va absorber le sucre glace donc ça ne se verra que sur la partie biscuit, c'est plus jolie.

Etoiles de noël à la confiture

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Sapin de noël en biscuits pain d'épices

Publié le par AvenueDesDélices

Sapin de noël en biscuits pain d'épices

L'an passé j'avais fais les petits sapins de noël en rose des sables, il y a 2 ans c'était les sapins de noël meringués, cette année inspirée par l'émission "Le meilleur pâtissier" de mercredi dernier j'ai fais le sapin en biscuits !

Pour cette réalisation j'ai choisis la recette des bonhommes en pain d'épices. Pour le reste tout est visible sur la photo, c'est une superposition de biscuits ronds, assemblés à l'aide de glaçage royal (blanc d'oeuf + sucre glace jusqu'à la consistance désirée), des smarties mini collés avec ce glaçage, et avec le glaçage restant j'ai ajouté du colorant et j'ai fais les guirelandes.

Ma princesse s'est bien amusée à coller les smarties et à m'aider à faire les guirelandes :

Toute fière ma princesse !!!

Toute fière ma princesse !!!

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Galette des rois à la frangipane

Publié le par AvenueDesDélices

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Le 6 janvier nous célébrons l'épiphanie, cette année j'ai tenté la vraie galette des rois à la frangipane, vous trouverez déjà sur le blog une version crème d'amandes et une autre à la noix de coco. Mon choix s'est porté sur la recette de Christophe Michalak dans l'émission "Le gâteau de mes rêves" sur Téva.

 

Ingrédients : 2 pâtes feuillettées, 1 jaune d'oeuf, 1 fève, et 1 couronne.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière : 125g de lait, 1 c. à c. de gousse de vanille en poudre, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, et 10g de fécule de maïs (ou de pommes de terre).

 

Ingrédients pour la crème d'amandes : 120g de beurre mou, 120g de sucre glace, 120g de poudre d'amandes, 2 oeufs, et 14g de fécule de maïs (ou de pomme de terre).

 

La crème pâtissière ...

 

-> Faire bouillir le lait avec la vanille.

 

-> Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule et fouetter.

 

-> Verser le lait bouillant dessus en fouettant.

 

-> Remettre dans la casserole à feu doux et laisser épaissir tout en fouettant jusqu'à épaississement.

 

-> Verser dans un plat, couvrir de film étirable au contact et mettre à réfroidir au frigo.

 

La crème d'amandes ...

 

-> Fouetter le beurre mou puis ajouter le sucre glace, fouetter encore, puis la poudre d'amandes.

 

-> Ajouter 2 oeufs un à un en fouettant bien.

 

-> Ajouter la fécule et fouetter encore.

 

La frangipane ...

 

-> Fouetter la crème pâtissière pour la lisser.

 

-> Y ajouter la crème d'amandes en fouettant délicatement.

 

-> Mettre dans une poche à douilles pour faciliter le dressage.

 

Le montage ...

 

-> Dérouler un premier disque de pâte, piquer le avec une fourchette.

 

-> Dresser la frangipane sur le disque de pâte en laissant un bon bord sur tout le tour.

 

-> Humidifier les bords à l'eau.

 

-> Placer la fève.

 

-> Placer le second disque de pâte par dessus, apuuyer bien les bords, si c'est mal fait la fangipane s'échappe à la cuisson.

 

-> Dorer avec un jaune d'oeuf battu.

 

-> Décorer le dessus à l'aide du dessus de la lame d'un couteau, ainsi que les côtés selon vos goûts.

 

-> Faire un trou (une cheminée) au centre ainsi que 4 autres petits un peu plus sur les côtés.

 

-> Laisser reposer la galette une nuit au frigo, sinon au moins 1h au frigo.

 

-> Enfourner à 180° préchauffé pour environ 45min.

Publié dans Recettes de fêtes

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