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30 articles avec tartes sucrees

Apfelstrudel (gâteau aux pommes)

Publié le par AvenueDesDélices

Apfelstrudel (gâteau aux pommes)

Cette recette, c'est mon mari qui est tombé dessus dans la publicité Aldi de cette semaine, et qui m'a demandé de lui faire. J'avais tout ce qu'il fallait sous la main, donc ce matin je m'y suis mise ...

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 4 pommes Golden, 50g de raisins secs, 80g de beurre, 60g d'amandes effilées préalablement grillées au four, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de miel, 1 c. à c. d'épices pour pain d'épices (sinon moitié de cannelle et l'autre moitié de 4 épices), 3cl de rhum, et 1 jaunes d'oeuf.

-> Faire tremper les raisins dans 20cl d'eau chaude mélangée au rhum.

-> Peler, évider, couper les pommes en petits cubes.

-> Faire revenir les pommes avec le beurre dans une poèle pendant 5min.

-> Ajouter les sucres, les épices, le miel, mélanger et continuer de chauffer 5min. Débarrasser dans un saladier pour faire tiédir.

-> Ajouter le raisin égoutté, les amandes, mélanger.

-> Dérouler la pâte, disposer la préparation au centre. Rabattre le haut de la pâte sur la préparation, rabattre maintenant les côtés pour bien fermer, puis le bas toujours sur la préparation. On obtient un rectangle bien fermé.

-> Faire quelques entailles dans la pâte, puis badigeonner de jaune d'oeuf.

-> Enfourner à 200° préchauffé, pour environ 25min. Se déguste idéalement tiède.

Publié dans Gâteaux, Tartes sucrées

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Flan au lait

Publié le par AvenueDesDélices

Flan au lait

Hier je vous proposais la recette du gâteau breton du hors-série de Télé Star "Les 100 meilleurs desserts de France. Je reviens ce soir pour vous proposer celle du flan au lait. Pour d'autres recettes n'hésitez pas à vous procurer le magazine, il est vraiment sympa ...

(5,90€ chez votre marchand de journaux)

(5,90€ chez votre marchand de journaux)

Ingrédients :310g de farine, 125g de beurre mou, 30g de sucre roux en poudre, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 125g de sucre vanillé (ou 125g de sucre avec de l'arôme de vanille liquide), et 25cl de lait.

-> Mélanger 250g de farine avec le beurre, le sucre roux, et le sel. Ajouter juste assez d'eau froide pour lier les ingrédients et former une boule de pâte.

-> Laisser reposer 1h au frais.

-> Abaisser la pâte sur 4mm environ, et en garnir un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

-> Battre les oeufs avec le sucre vanillé, puis ajouter la farine restante, et le lait, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.

-> Verser sur la pâte, et cuire à 220° préchauffé pour environ 30min.

-> Laisser refroidir et conserver au frigo.

Pour un côté brillant vous pouvez chauffer un peu de confiture d'abricot et en badigeonner le dessus de la tarte.

Publié dans Tartes sucrées

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L'alcazar de Mercotte

Publié le par AvenueDesDélices

L'alcazar de Mercotte
L'alcazar de Mercotte

Une recette vue dans l'émission "Le meilleur Pâtissier" sur M6, dans la dernière saison. C'est une recette qui m'a plu tout de suite mais ce n'était pas la saison des abricots à ce moment là, donc je l'ai imprimée et j'ai attendu la saison des abricots.

Ingrédients pour la pâte à tarte sucrée : 140g de beurre à température ambiante, 75g de sucre glace, 25g d'amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, et 250g de farine.

Ingrédients pour la compotée d'abricots : 700g d'abricots coupées en deux et dénoyautées, 70g de sucre, le jus d'1 citron jaune, et 1 c. à c. de gousse de vanille sucrée en poudre.

Ingrédients pour l'appareil à financier : 90g de poudre d'amandes, 80g de sucre glace, 30g de farine, 1 c. à c. de gousse de vanille sucrée en poudre, 100g de blancs d'oeufs, et 90g de beurre.

Ingrédients pour la pâte d'amande de finition : 120g de poudre d'amandes, 60g de sucre glace, 65g de blanc d'oeufs, 2 c. à c. de la compotée d'abricots, et 1 c. à c. de rhum.

La pâte à tarte ...

-> Battre le beurre pommade, ajouter le sucre et mélanger, ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, et la farine et bien mélanger.

-> Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau, le papier est important car la pâte est très collante. Réserver la pâte au frigo toujours dans le papier.

La compotée d'abricots ...

-> Dans une casserole disposer les abricots, le jus de citron, le sucre, et la vanille. Faire cuire à feu moyen et laisser épaissir un moment. Mixer un peu la compotée pour la rendre plus homogène. Réserver.

L'appareil à financier ...

-> Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette et qu'il arrête de crépiter. Verser directement dans un bol pour arrêter la cuisson.

-> Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la vanille, et la farine.

-> Incorporer les blancs, puis le beurre fondu.

Le montage de la tarte ...

-> Placer la pâte dans un plat à tarte en conservant la feuille de cuisson du dessous.

-> Etaler une fine couche de compotée sur toute la surface.

-> Verser l'appareil à financier par dessus pour bien recouvrir.

-> Enfourner à 180° préchauffé, retirer quand la tarte commence tout juste à dorer.

La pâte d'amande ...

-> Mélanger le poudre d'amandes avec le sucre.

-> Incorporer les blancs d'oeufs, puis la compotée, et le rhum.

-> Verser le tout dans une poche à douille cannelée.

Les losanges ...

-> A l'aide de la poche à douille tracer les traits pour former des losanges.

-> Enfourner à 210° préchauffé pour faire dorer. Puis laisser refroidir.

La finition ...

-> Garnir chaque losange de compotée.

L'alcazar de Mercotte

Publié dans Tartes sucrées

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Mini-tartelettes aux fraises

Publié le par AvenueDesDélices

Mini-tartelettes aux fraises

Ce soir je reviens de nouveau avec une recette découverte dans un magazine culinaire. Simple et très bon.

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte sablée, 500g de fraises, 120g de sucre glace, 30cl de crème liquide bien froide, 2 feuilles de gélatine, et 1 sachet de sucre vanillé.

-> Couper la pâte à tarte en petits cercles pour ganir les moules à mini-tartelettes, les cuires à blanc (sans garniture) à 200° préchauffé pour 15 à 20min. Laisser refroidir sur une grille.

-> Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

-> Mettre de côté une douzaine de fraises, mixer le reste avec 50g de sucre glace.

-> Faire chauffer 1/3 de la préparation, puis y incorporer la gélatine essorée. Incorporer cette partie à l'autre laissée de côté. Mettre au frigo 30min.

-> A l'aide d'un batteur électrique monter la crème en chantilly bien ferme avec 50g de sucre glace.

-> Incorporer délicatement la purée de fraises à la chantilly.

-> Saupoudrer les fond de tartes de sucre glace. Les garnir de la mousse de fraises. Décorer du restant de fraises émincées.

Mini-tartelettes aux fraises

Publié dans Tartes sucrées

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Tarte Granny

Publié le par AvenueDesDélices

Tarte Granny

C'est une recette de tarte aux pommes façon amandine, une recette que j'ai trouvé dans un magazine de cuisine, ne me demandez pas lequel car je ne saurai vous le dire, j'ai pour habitude, après lecture, de découper juste les recettes qui m'intéressent pour les placer dans un classeur et éviter ainsi l'accumulation de magazines.

Ingrédients : 1 pâte à tarte (sablée, ou brisée), 100g de poudre d'amandes, 100g de sucre en poudre (+20g pour le saupoudrage final), 2 oeufs, 80g de beurre à température ambiante (+20g pour le saupoudrage final), 1 c. à s. de rhum, et 4 pommes.

-> Placer la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette, enfourner à blanc (sans garniture) à 180° préchauffé pour 10min.

-> Epelucher les pommes, ôter le trognon et les couper en fines rondelles.

-> Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes et battre.

-> Battre les oeufs dans un bol, les ajouter au mélange précédent et battre. Ajouter le rhum et battre.

-> Garnir le fond de tarte précuit avec les 3/4 des rondelles de pommes. Recouvrir de la crème et bien lisser.

-> Disposer par dessus le reste des rondelles de pommes, saupoudrer de sucre et de beurre en lamelles.

-> Enfourner, toujours à 180° préchauffé, pour environ 30min.

Tarte Granny

Publié dans Tartes sucrées

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Flan pâtissier

Publié le par AvenueDesDélices

Flan pâtissier

Le flan pâtissier, ou tarte au flan, ou flan parisien ... J'en ai déjà fais plusieurs recettes, c'est celle-ci que j'ai retenue, elle provient du livre "Les bons gâteaux de mon enfance" de Chantal Bernard. En passant je tiens tout de même à vous dire ma surprise conçernant les recettes de cette tarte que j'ai pu trouver dans "Le Larousse des Desserts" et "Le Larousse des Pâtissiers" dont l'ingrédients principal de la crème est : la poudre de flan toute prête ! C'est ça qu'ils appellent pâtisser ? Pas chez moi.

Ingrédients : 1 pâte brisée, 60cl de lait, 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. de gousse de vanille sucrée en poudre), 4 oeufs, 150g de sucre, et 70g de Maïzena.

-> Faire boullir 50cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mettre de côté.

-> Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la Maïzena et battre.

-> Verser le lait chaud dessus en fouettant.

-> Remettre le tout dans la casserole, faire chauffer à feu doux en fouettant quelques minutes jusqu'à épaississement.

-> Ajouter le lait restant et fouetter.

-> Piquer le fond de tarte avec une fourchette puis y verser la crème, lisser.

-> Enfourner à 190° préchauffé pour 40min.

-> Laisser tiédir puis placer au frigo.

L'astuce pour un flan brillant c'est de chauffer un peu de confiture d'abricot au micro-ondes et de l'étaler au pinceau sur le flan.

Flan pâtissier
Flan pâtissier

Publié dans Tartes sucrées

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Tarte au flan (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Tarte au flan (thermomix)

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1/2L de lait à t° ambiante, 60g de farine, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 6 oeufs, et 1 pincée de sel.

-> Etaler la pâte dans un moule à tarte.

-> Mettre tous les autres ingrédients dans le bol, 5min/60°/vit.5.

-> Verser ce mélange sur la pâte, et cuire à 210° préchauffé pour 30 à 40min. Se conserve au frigo.

Attention ne pas confondre tarte au flan et flan pâtissier !

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Pastéis de nata (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Pastéis de nata (thermomix)

Pastéis de nata, ce sont de petits flans pâtissiers à la canelle, portuguais. J'ai découvert cette spécialitée dans l'émission 100%Mag sur M6 jeudi, et j'avais une recette dans le livre "Ma cuisine 100 façon" de Thermomix.

Ingrédients : 250g de lait, 250g de crème épaisse, 170g de sucre, 50g de farine, 5 jaunes d'oeufs, de la canelle en poudre, et 2 rouleaux de pâte feuillettée.

-> Insérer le fouet dans le bol.

-> Verser le lait, la crème, le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs, mixer 10sec/vit.4.

-> Ajouter de la canelle, cuire 18min/90°/vit.2.

-> Découper des disques de pâte et disposer dans des moules à mini tartelettes.

-> Verser la crème dans les moules, en ne remplissant pas à ras-bord.

-> Enfourner à 200° préchauffé pour 25 à 30min selon les fours et la taille des moules. Conserver au frigo.

Publié dans Tartes sucrées, Thermomix

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Tarte aux poires caramélisées

Publié le par AvenueDesDélices

Tarte aux poires caramélisées

Tarte aux poires caramélisées

Une bonne tarte à déguster au soleil, c'est idéal, non ? En classe, en ce moment, mon fils travail sur une fiche recette, et il a choisit la recette de la tarte aux poires caramélisées, quand j'ai vu cette recette facile et rapide il était évident que je devais la tester ! Elle est à la portée de tous.

Ingrédients : 1kg de poires comices, 70g de beurre, 70g de sucre, 1 citron jaune, et 1 pâte à tarte.

-> Epelucher, épépiner, et couper en lamelles les poires.

-> Couper le citron en deux et presser chaque moitié au dessus des poires.

-> Dans le fond d'un moule à manquer répartir le beurre en dés, puis soupoudrer tout le fond avec le sucre.

-> Disposer les lamelles de poires bien serrées.

-> Piquer la pâte avec une fourchette puis disposer sur les poires en rentrant bien les bords entre le moule et les poires.

-> Cuire à 210° préchauffé pour 30min.

-> Eteindre le four, entrouvrir la porte, et laisser 15min.

-> Poser un plat de service sur le moule puis renverser le tout rapidement pour démouler.

Mes poires ont bougé lors du démoulage, du coup je les ai remises en place, mais la tarte est moins jolie.

Publié dans Tartes sucrées

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La tarte Bourdaloue

Publié le par AvenueDesDélices

La tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue

Aujourd'hui je reviens de nouveau vers vous avec une recette de Christophe Michalak dans son livre "Les meilleurs desserts de France", encore une recette qui a fait des adeptes, comme son "Merveilleux au café". C'est vraiment un bon livre, je compte encore en tester beaucoup de recettes mais je ne pourrai pas les partager avec vous, nous sommes limités pour ce qui est de dévoiler les recettes d'un livre.

Ingrédients pour le sablé : 220g de beurre demi-sel mou, 75g de sucre glace, 200g de farine T45, et 40g de fécule de maïs.

Ingrédients pour la crème d'amandes : 40g de beurre doux mou, 40g de sucre glace, 40g de poudre d'amandes, 50g d'oeufs (1), 40ml de crème liquide, 5g de fécule de maïs, 1g de levure chimique (1 petite pincée), des groseilles, et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Ingrédients pour le décor : 1 grosse boîte de demi-poires au sirop, 20g d'amandes effilées passées au four pour dorer un peu, 2 c. à s. de confiture d'abricot, et quelques grains de groseilles.

-> Mélanger le beurre mou avec tous les ingrédients du sablé à la main.

-> Disposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler au rouleau sur environ 5mm d'épaisseur.

-> Poser dessus un cercle à pâtisserie de 18cm, appuyer, et enlever l'excédent de pâte autour. Enfourner à 160° pour 15min.

-> Laisser refroidir, enlever le cercle, découper une bande de papier cuisson et la mettre à l'intérieur du cercle (pour que la crème n'attache pas au cercle), y remettre le sablé.

-> Pour la crème mélanger le beurre avec le sucre glace, puis la poudre d'amandes, la fécule, et la levure.

-> Incorporer maintenant l'oeuf, la crème et quelques gouttes d'amande amère.

-> Couper les demi-poires en fines lamelles.

-> Paresemer le sablé de groseilles, verser la crème d'amandes, puis disposer les poires.

-> Enfourner à 170° pour 20min (perso là je n'ai pas compris, la mienne a mis près d'une heure à cuire, enfoncer la lame d'un couteau elle doit ressortir propre).

-> Laisser refroidir complètement, puis décercler.

-> Chauffer la confiture et avec un pinceau badigeonner toute la tarte, les côtes aussi.

-> Appliquer les amandes effilées sur les côtés et les soupoudrer d'un peu de sucre glace.

-> Disposer quelques groseilles dessus pour décorer.

Publié dans Tartes sucrées

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