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13 articles avec gateaux pour grandes occasions

Bavarois chocolat blanc-framboises (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Bavarois chocolat blanc-framboises (thermomix)

Une recette trouvée sur le groupe "Partage de recettes Thermomix" sur Facebook, un petit régal ! Pour la génoise par contre je conserve ma recette du biscuit roulé, je divise juste les doses par deux, et je la fais cuire directement dans le cercle à pâtisserie, de cette manière la génoise adhère au cercle et zéro fuit lorsqu'on verse la crème bavaroise. La recette est assez simple, elle peut être adaptée à la main, il vous suffit de faire votre crème anglaise manuellement comme vous avez l'habitude de la faire mais en prenant les doses et ingrédients donné dans cette recette. Pour la crème fouettée en chantilly je la monte au Kitechenaid, un simple batteur électrique fera l'affaire (ou même un fouet manuel pour les plus courageux!).

Ingrédients : 1 génoise (voir explications ci-dessus), 375g de lait demi-écrémé, 4 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 6 feuilles de gélatine, 330g de chocolat blanc de qualité, 400g de crème entière liquide, et 400g de framboises (fraîches ou surgelées mais décongelées).

-> Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

-> Mettre le lait, les jaunes d'oeufs, et le sucre dans le bol. Programmer 7min/90°/vit.4. A 10 sec de la fin ajouter par le trou du couvercle la gélatine essorée.

-> Pendant la cuisson de la crème anglaise, concasser le chocolat blanc et le verser dans un saladier. Une fois la crème terminée la verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

-> Filmer au contact, et mettre au frigo pour refroidir.

-> Monter la crème en chantilly, et l'incorporer délicatement à la préparation précédente refrdoit.

-> Verser de la bavaroise sur la génoise dans le cercle à pâtisserie, répartir les framboises, et verser le reste de bavaroise.

-> Mettre au frigo jusqu'au lendemain. Passer une lame de couteau fin entre le cercle et le bavarois sur tout le tour pour le décercler.

 

Bavarois chocolat blanc-framboises (thermomix)
Bavarois chocolat blanc-framboises (thermomix)

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Fraisier

Publié le par AvenueDesDélices

Fraisier

Hier nous fêtions un anniversaire, pour cette occasion jeudi je me suis mise à la réalisation d'un fraisier, une première, il a eu un franc succès il n'en restait pas une miette ! J'ai eu cette recette sur un site de recettes connu, mais je ne sais plus lequel (Marmiton, 750g, ou autre) car j'avais directement imprimé mes captures d'écran et le nom n'apparait nul part. Dans la recette originale il faut du kirsh mais je n'en met pas à cause des enfants, et je vais apporter quelques précisions et modifications.

Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine, et 1 pincée de sel.

Ingrédients pour le sirop d'imbibage de la génoise : 50g d'eau, et 75g de sucre.

Ingrédients pour la crème mousseline : 6 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 1/2 litre de lait, 50g de Maïzena, 1 c. à c. de gousse de vanille sucré en poudre, et 250g de beurre doux à température ambiante.

Ingrédients pour le montage : 500g de fraises lavées et équeuttées.

Ingrédients pour la galaçage miroir : des fraises, 3 feuilles de gélatine, et du sucre.

Réalisation de la crème mousseline ...

-> Faire bouillir le lait avec la vanille.

-> Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena sans mélanger.

-> Verser le lait bouillant dessus en fouettant en deux ou trois fois.

-> Reverser le tout dans la casserole et mettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

-> Hors du feu ajouter un tiers du beurre en dés et fouetter bien.

-> Verser dans un plat large (plus il est large plus la couche de crème est fine et plus elle va refroidir vite), filmer au contact (le film doit toucher la crème pour l'empêcher de croûter), et mettre au frigo pour refroidir.

Réalisation de la génoise ...

-> Monter les blancs en neige avec le sel.

-> Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine mélanger.

-> Incorporer délicatement les blancs.

-> Verser une couche de la préparation dans un cercle à pâtisserie et cuire à 200° préchauffé environ 10 à 12minutes.

Il restera de la préparation, vous pouvez l'étaler sur une plaque couverte de papier suflurisé pour faire un mini roulé.

-> Laisser refroidir.

Réalisation du sirop ...

-> Faire bouilir l'eau et le sucre, retirer du feu à la première ébullition. Laisser refroidir puis imbiber la génoise avec un pinceau.

Finition de la mousseline ...

-> Battre les 2/3 de beurre restant avec un robot ou un batteur électrique, le beurre étant à température ambiante il va faire comme de la crème.

-> Ajouter la crème préalablement réalisée petit à petit, cuillère par cuillère, sans jamais cesser de fouetter. Attention ! La crème et le beurre doivent être approximativement à la même température, si votre crème est trop chaude le beurre va fondre et ne pas s'incorporer, si votre crème est trop froide le beurre va cristaliser et faire des morceaux dans la mousseline.

-> Laisser battre environ 10min encore pour bien la monter et l'aérer.

Montage ...

-> Verser une fine couche de mousseline sur la génoise.

-> Couper des fraises en deux et les placer sur tout le tour du cercle face coupée vers l'extérieur.

-> Couper le restant des fraises en dés, en parsemer partout sur la crème, puis alterner : une couche de crème, une couche de fraises, ... terminer par de la crème en lissant bien.

-> Placer au frigo 2h.

Préparation du glaçage ...

-> Mixer des fraises avec un peu de sucre, puis filtrer le mélange dans une passoire fine.

-> Ramolir la gélatine 10min dans un bol d'eau froide.

-> Chauffer le mélange de fraises, à ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger. Laisser refroidir.

-> Verser sur le fraisier et replacer au frigo pour une nuit.

Le lendemain ...

-> Décercler le fraisier, passer une lame fine non crantée entre le fraisier et le cercle sur tout le tour et retirer le cercle. Il est possible de décorer le dessus de fraises ou autre (attention les décors en sucre sont à poser à la dernière minute sinon il vont se liquéfier).

Fraisier

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Bavarois framboises-vanille (Thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Bavarois framboises-vanille (Thermomix)

J'utilise tout d'abord la recette de génoise de mon roulé à la confiture, j'en utilise un peu près la moitié que je fais cuire dans un cercle à pâtisserie, puis que je laisse refroidir sans le décercler.

Ingrédients pour la crème anglaise : 500g de lait, 6 jaunes d'oeufs, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 feuilles de gélatine, et 200g de framboises mixées.

Ingrédients pour la crème fouettée : 350g de crème liquide entière à 35% de matière grasse minimum, 40g de sucre en poudre, et 1 sachet de sucre vanillé.

Ingrédients pour le miroir : 1 flacon de coulis de fruits rouge, et 2 feuilles de gélatine.

-> Mettre la gélatine à ramolir dans l'eau froide.

-> Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol, sauf les framboises, 7min/80°/vit.4. Dans les 30 dernière secondes, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

-> Monter la crème en chantilly avec un batteur électrique, en ajoutant doucement les sucres dès qu'elle a commencé à monter.

-> Diviser la crème anglaise en deux, dans une moitiée ajouter la purée de framboises.

-> Diviser la chantilly en deux, ajouter une moitiée à chacune des crèmes anglaise, incorporer délicatement.

-> Verser la crème à la framboise sur la génoise et lisser bien, placer au frigo pour laisser prendre un peu, ainsi que le saladier de la crème vanille.

-> Verser la crème vanille dans le cercle par dessus la crème framboises, et lisser bien. Placer au frigo au moins 3h.

-> Mettre la gélatine du miroir à ramollir dans l'eau froide.

-> Diluer le coulis avec un peu d'eau, juste pour qu'il y en ai assez pour couvrir tout le bavarois.

-> Chauffer la moitié du coulis dans une casserole, puis y incorporer la gélatine essorée, rajouter ce mélange au reste de coulis et bien mélanger. Verser et lisser sur le bavarois. Remettre au frigo pour la nuit. Décercler le lendemain.

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Le russe : Emission Le meilleur pâtissier sur M6

Publié le par AvenueDesDélices

Le russe : Emission Le meilleur pâtissier sur M6

Une fois de plus, voici une recette tirée de l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6. La semaine dernière les candidats devaient réaliser un gâteau oublié : le russe. Je ne le connaissais pas du tout avant mais il a bien plut à mon mari qui m'a demandé si je pouvais lui en faire un.

Je ne vais pas vous recopier toute la recette mais simplement vous diriger vers le blog de Mercotte.

Verdict ? Que c'est long à faire ! Déjà le praliné c'est pas mon truc, pas que se soit compliqué, du moment qu'on a un thermomètre tout va bien, mais c'est long. Et les blancs d'oeufs pour faire le fond de russe : 640g, je ne savais pas ce que ça représentait je n'ai pas pour habitude de peser mes oeufs, et bien accrochez-vous car il faut 20 oeufs (et que 4 jaunes pour la suite, donc le reste c'est en trop) !

Vous avez remarqué dans l'émission que deux candidats avaient mis au centre une couche de praliné simple au lieu de mousse au praliné ? Normal si vous regardez la recette écrite : un fond de russe, une couche de crème praliné, un fond de russe, une couche de praliné, le dernier fond de russe, et lisser avec le reste de crème. Les pauvres avaient simplement suivit la recette à la lettre (car il en reste du praliné vu qu'on ne met pas tout dans la crème).

Le goût ? Je ne l'ai pas goûté, ce genre de gâteau c'est pas mon truc du tout, alors d'après mon mari : très bon juste un peu fort en praliné. Le truc c'est que le praliné c'est à doser selon les goûts, et moi je n'aime pas le praliné donc pas évident de doser.

Bref, le gâteau est sympa, mais je ne le referai sûrement plus ! lol

Le russe : Emission Le meilleur pâtissier sur M6

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Délice pommes-spéculos

Publié le par AvenueDesDélices

Délice pommes-spéculos

Une recette une fois de plus qui a un succès fou chez les momixeuses ! Une recette qu'on trouve sur Facebook dans le groupe "partage de recettes thermomix" ou encore sur le site Espace recettes. Une recette à la base thermomix mais qui se fait très bien sans aussi et je vais vous le noter.

Ingrédients pour le croustillant : 200g de spéculos, 80g de beurre, et 80g de cassonade.

Ingrédients pour la compotée de pommes : 1 feuille de gélatine, 100g de sucre, 50g de beurre, et 500g de pommes golden épeluchées et coupées en petits morceaux.

Ingrédients pour le crémeux spéculos : 5 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche épaisse, 300g de lait 1/2 écrémé, et 230g de pâte à tartiné spéculos (250g à la base mais je n'en avais pas assez et il était bien comme ça).

Le croustillant ...

-> Mettres tous les ingrédients dans le bol et mixer 20sec/vit.5.

-> Mettre cette préparation dans un cercle à pâtisserie d'environ 23cm et bien tasser. Mettre au frigo.

La compotée ...

-> Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

-> Dans une casserole mettre à fondre le beurre avec le sucre.

-> Dès qu'il commence à colorer y verser les pommes et cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Arrêter dès que les pommes sont bien molles.

-> Incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger.

-> Laisser refroidir puis étaler sur le croustillant, mettre au frigo.

Le crémeux ...

-> Mettre les jaunes et les sucres dans le bol, programmer 2min/vit.3. (Manuellement : Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant.)

-> Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

-> Ajouter la crème, le lait, chauffer 13min/80°/vit.3. (Manuellement : Faire chauffer le lait avec la crème dans une casserole, dès l'ébullition retirer du feu, ajouter les jaunes et les sucres sans cesser de fouetter.)

-> Ajouter la pâte de spéculos, ainsi que la gélatine égoutée, mélanger 30sec/vit.4. (Manuellement : battre avec un fouet.)

-> Laisser refroidir et verser sur la compotée, bien lisser, mettre au frigo.

Le lendemain ...

-> Passer la lame d'un couteau fin entre le cercle et le gâteau sur tout le tour, retirer le cercle.

-> Décorer à votre guise : cacao amer en poudre, spéculos, ...

Délice pommes-spéculos

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Le Merveilleux au café

Publié le par AvenueDesDélices

Le Merveilleux au café

Le blog a fait peau neuve, je viens de faire la mise à jour Over-Blog, pas sans mal ils ne sont pas au point j'ai dû dire aurevoir à mes catégories sur le côté, elles existent toujours heureusement (je ne me serai pas vu reclasser plus de 400 articles!) mais n'apparaissaient plus pour la plupart. Du coup j'ai contourné le problème et à présent vous avez des index en haut qui vous redirigerons vers les catégories.

Aujourd'hui je viens vous présenter la première recette que j'ai testé du livre de Christophe Michalak "Les meilleurs desserts de France" : le merveilleux au café du Nord-Pas-de-Calais.

 

Le Merveilleux au café

Ingrédients pour la meringue : 150g de blancs d'oeufs (5), 150g de sucre semoule, 1 pincée de sel, et 150g de sucre glace.

Ingrédients pour la chantilly au café : 1/2L de crème entière liquide bien froide, 100g de mascarpone, 30g de sucre cassonade, et 10g de café soluble.

Ingrédients pour la finition : 100g de chocolat noir, 20g de sucre glace, et 20g de cacao amer en poudre.

La meringue ...

-> Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant sur la fin le sucre avec le sel sans arrêter le batteur.

-> Incorporer délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse.

-> Sur une feuille de cuisson dessiner deux cercle de 18cm, retourner la feuille et la mettre sur une plaque allant au four.

-> Grace aux cercles que l'on voit en transparence, à l'aide d'une poche à douille, dresser les blancs en colimaçon en partant du centre pour remplir les cercles.

-> Enfourner à 120° préchauffé pour 2h, laisser refroidir et conserver au sec.

La chantilly ...

-> Dans le bol du batteur verser la crème bien froide, et le mascarpone bien froid, monter le tout en chantilly bien ferme.

-> Sur la fin sans cesser de battre ajouter la cassonade et le café soluble.

-> Verser dans une poche à douille et dresser une partie en colimaçon sur un disque de meringue.

-> Disposer le second disque de meringue par dessus.

-> Lisser de la chantilly sur le dessus de ce second disque de meringue, ainsi que sur les côtés.

-> Pocher des petites boules sur le dessus.

Le Merveilleux au café

Les finitions ...

-> Avec un économe râper le chocolat pour en faire des copeaux, les verser au dessus et sur les côtés.

-> A l'aide d'une passoire fine soupoudrer le dessus de sucre glace, puis de cacao.

-> Réserver au moins 4h au frigo, pour laisser le temps à la meringue de se ramollir pour se lier avec la crème.

Le Merveilleux au café

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Edelweiss

Publié le par AvenueDesDélices

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J'ai découvert le gâteau Edelweiss il y a quelques jours seulement grâce à un gâteau de boulangerie, je me suis renseignée un peu sur sa composition et j'ai trouvé que ce n'était pas très difficile à faire donc c'est partit pour un Edelweiss maison : une génoise, de la chantilly au chocolat blanc, et des framboises, tout simplement.

 

Pour la génoise je vous redirige vers celle de mon roulé que j'utilise pour tous les gâteaux qui nécessitent une génoise, vous suivez la recette et la faite cuire 10 à 15min selon les fours (la lame d'un couteau doit ressortir propre) dans un moule rond, après on la laisse refroidir et on la coupe en deux dans la largeur. Pour la mousse je me suis servit de la recette de Vany sur son blog : Aux délices de Vany, n'hésitez pas à y faire un tour.

 

Ingrédients : 1 génoise coupée en deux, 1/2 L de crème liquide, 30g de sucre, 180g de chocolat blanc de qualité, 3 feuilles de gélatine, des framboises fraîches (ou surgelées non décongelées), et des copeaux de chocolat blanc.

 

-> Faire ramollir la gélatine 10min dans de l'eau froide.

 

-> Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, laisser tiédir puis incorporer la gélatine essorée.

 

-> Laisser refroidir.

 

-> Monter la crème liquide bien froide en chantilly en incorporant le sucre doucement sur la fin.

 

-> Y incorporer délicatement le chocolat blanc fondu refroidit.

 

-> Déposer une demi génoise sur un plat de présentation, partie coupée vers le dessus.

 

-> Déposer une couche de chantilly au chocolat blanc et couvrir de framboises.

 

-> Déposer une seconde couche de chantilly finement sur les framboises.

 

-> Déposer la seconde partie de génoise au dessus, face coupée vers le bas.

 

-> Couvrir le dessus et le tour du gâteau avec le restant de chantilly.

 

-> Couvrir le tout de copeaux de chocolat blanc. Réserver au frigo pour au moins 4h, peut se préparer la veille.

 

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Paris-Brest

Publié le par AvenueDesDélices

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Depuis que j'ai vu la réalisation du Paris-Brest dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 j'avais envie d'en faire un ! Première étape : chercher du praliné en magasin, impossible d'en trouver ! Du coup pas le choix je me suis rabattue sur du praliné maison dont vous trouverez la recette ICI. Celui-ci se garde plusieurs mois au frigo dans une boîte hermétique donc vous pouvez le faire en avance. Donc voilà maintenant à l'attaque du Paris-Brest !

 

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J'ai donc pris la recette de Mercotte sur le site de l'émission, mais j'ai choisis de ne pas faire l'insert au praliné, et j'ai dû doubler les doses de crème praliné pour remplir tous mes choux, il fallait combler le manque de l'insert et même avec l'insert il n'y aurait pas eu assez de crème car les choux ont bien gonflés. Et la recette a été mal tapée sur leur site il manque des indications.

 

Ingrédients pour le craquelin : 40g de beurre ramolli, 50g de cassonade, 50g de farine, et 1 pincée de sel.

 

-> Mélanger tous les ingrédients, former une boule, et l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

-> A l'aide d'un emporte-pièce rond d'eviron 4cm de diamètre couper 8 cercles dans votre craquelin (juste coupé on les enlèves pas!), et réserver au frigo.

 

Ingrédients pour la pâte à choux : 150g d'eau, 2g de sel, 2g de sucre, 60g de beurre, 80g de farine, et 125g d'oeufs battus.

 

-> Dans une casserole faire fondre le beurre, l'eau, le sel, et le sucre.

 

-> Hors du feu ajouter la farine d'un coup et remuer.

 

-> Remettre sur le feu et remuer tout le long le mélange pour déssecher la pâte. Elle doit former une boule et se détacher des parois (environ 2min), retirer  du feu. Laisser tiédir un peu 5 à 10min.

 

-> Incoporer les oeufs battus petit à petit en fouettant bien entre chaque fois pour bien incorporer, en 3 ou 4 fois environ.

 

-> Verser la pâte dans une poche à douille, et former 8 choux en couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé. (Reprenez votre emporte-pièce utilisé pour le craquelin, et avec un stylo tracez les contours sur votre feuille de papier sulfurisé, d'abord 4 comme sur un dé, puis après 1 entre chaque, vous aurez les 8, retournez la feuille pour que l'encore ne soit pas en contact avec votre pâte, vous verrez les tracés en transparence.)

 

-> Récupérer les disques de craquelin qui se détachent maintenant facilement, et les positionner sur les choux.

 

-> Enfourner à 180° préchauffé pour 35 à 40min.

 

-> Laisser réfroidir sur une grille, puis couper les chapeaux des choux.

 

Ingrédients pour la crème praliné : 1/2 litre de lait entier, 1 c. à c. de gousse de vanille en poudre sucré (ou 1 gousse grattée), 100g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 20g de farine, 20g de Maïzena, 300g de beurre pommade, et 150g de praliné.

 

-> Mélanger la farine avec la Maïzena, le sucre et les jaunes d'oeufs.

 

-> Faire bouillir le lait avec la vanille.

 

-> Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs et fouetter, remettre ce mélange avec le restant du lait et fouetter.

 

-> Remettre le tout sur le feu sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Retirer du feu.

 

-> Mettre dans un plat froid et fouetter pour réfroidir la crème, elle doit arriver à la même température que votre beurre pommade.

 

-> Ajouter maintenant la moitié du beurre pommade petit à petit en fouettant bien entre chaque pour bien l'incorporer. Filmer au contact et réserver au frigo.

 

-> Battre l'autre moitié du beurre pommade, puis y ajouter le praliné, battre.

 

-> Ajouter la crème pâtissière au beurre petit à petit tout en fouettant pour monter la crème. Réserver au frais pour la laisser durcir un peu avant le dressage.

 

-> Verser la crème dans une poche à douilles, et en garnir vos choux. Remettre les chapeaux et soupoudrer le tout de sucre glace.

 

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Bavarois chocolat-menthe

Publié le par AvenueDesDélices

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Sur le site de recettes LA-Recette-de-cuisine.com, j'ai découvert cette recette de Bavarois chocolat-menthe que j'ai eu envie de tester et qui a plut.

 

Tout d'abord je réalise ma génoise de biscuit roulé que je fais cuire dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier cuisson, et que je laisse réfroidir.

 

Ingrédients pour le bavarois chocolat : 80g de chocolat noir, 4 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 30g de cacao, 1/4 litre de lait, 4 feuilles de gélatine, et 125g de crème liquide bien froide.

 

Ingrédients pour le bavarois menthe : 1/4 litre de lait, 4 feuilles de gélatine, 4 branches de menthe, 3 jaunes d'oeufs, 60g de sucre en poudre, 2 c. à s. de sirop de menthe, et 25cl de crème liquide bien froide.

 

Bavarois au chocolat ...

 

-> Battre les jaunes avec le sucre.

 

-> Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

 

-> Faire bouillir le lait, hors feu ajouter le chocolat en morceaux et le cacao, faire fondre en remuant.

 

-> Verser le chocolat sur les jaunes, fouetter.

 

-> Remettre dans la casserole sur le feu, cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange nape la cuillère, en veillant à ne pas faire bouillir.

 

-> Essorer la gélatine, la faire dissoudre dans le mélange. Laisser réfroidir.

 

-> Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat doucement.

 

-> Verser sur la génoise et mettre au frais une nuit.

 

Bavarois à la menthe ...

 

-> Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

-> Battre le sucre et les jaunes.

 

-> Bouillir le lait, y ajouter les branches de menthe et laisser infuser à couvert 5min.

 

-> Mixer le tout et filtrer en versant sur les jaunes, battre.

 

-> Remettre sur le feu et laisser épaissir, ajouter la gélatine essorée, mélanger, ajouter le sirop, mélanger.  Laisser réfroidir.

 

-> Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange menthe. Verser sur le bavarois chocolat et réfrigérer une nuit.

 

La déco ...

 

-> Décercler en passant la lame d'un couteau entre le cercle et le bavarois sur tout le tour.

 

-> Vous pouvez entourez le bavarois d'after eight, disposer des vermicelles en chocolat et des feuilles de menthe. Au dernier moment les feuilles de menthe, les miennes ont fané dans le frigo j'ai dû enlever la plupart.

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Bavarois au citron

Publié le par AvenueDesDélices

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Ce soir je vous présente notre dessert de ce midi : un bavarois au citron. J'ai trouvé cette recette sur le site Gateaux.com mais je l'ai un peu modifiée car leur base faite de biscuits mixés avec du beurre fondu ce n'est vraiment pas mon truc je trouve ça trop gras et bourratif du coup j'ai opté pour une version génoise avec ma recette de biscuit roulé.

 

Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine, et 1 pincée de sel.

 

Ingrédients pour la mousse bavaroise : 3 citrons, 1/2 litre de lait, 6 feuilles de gélatine, 150g de sucre, 40cl de crème liquide bien froide, et 5 jaunes d'oeufs.

 

Ingrédients pour le coulis : 2 citrons, 2 feuilles de gélatine, et quelques gouttes de colorant liquide jaune.

 

La génoise ...

 

-> Préparer la recette de roulé ICI, la faire cuire dans un cercle à pâtisserie poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Laisser réfroidir, enlever le papier cuisson et glisser la génoise sans la détacher de son cercle sur votre plat de service.

 

La mousse bavaroise ...

 

-> Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

-> Presser les citrons.

 

-> Faire bouillir le lait.

 

-> Fouetter les jaunes et le sucre, verser le lait chaud en fouettant puis le jus des citrons.

 

-> Remettre dans la casserole à feu doux, fouetter un peu le temps que ça rechauffe, et incorporer la gélatine essorée. Laisser réfroidir complètement.

 

-> Monter la crème en chantilly au batteur, puis y incorporer le mélange précédent.

 

-> Verser sur la génoise et mettre au frigo une nuit.

 

Le coulis ...

 

-> Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

-> Presser le jus des citrons et le faire chauffer dans une casserole.

 

-> Essorer la gélatine et l'incorporer au jus en remuant. Laisser réfroidir complètement.

 

-> Verser sur le bavarois et remettre au frigo 3h.

 

-> Pour démouler passer la lame d'un couteau droit entre le bavarois et le cercle sur tout le tour puis retirer le cercle.

 

-> Décorer à volonter : copeaux de chocolat, rondelles de citrons, ...

 

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