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19 articles avec macarons

Macarons framboises

Publié le par AvenueDesDélices

Macarons framboises

Aujourd'hui je viens vers vous avec une nouvelle recette de ganache pour macarons : framboises ! J'ai cherché des recettes sur le net mais elles avaient toute un petit défaut (d'ingrédients ou de création) donc j'ai fais ça à ma sauce en m'en insiprant. Ces macarons ont eu du succès !

Macarons framboises

Pour la recette des coques, comme on ne change pas une équipe qui gagne, je fais toujours la même, vous la trouverez ICI !

Ingrédients pour la ganache : des framboises (surgelées, suffisemment pour obtenir 200g de coulis filtré), 1 feuille de gélatine, 2 oeufs, 100g de sucre, 10g de Maïzena, et 100g de beurre en morceaux à température ambiante.

-> Laisser décongeler les framboises et les mixer, filtrer le tout pour enlever les pépins, il faut  obtenir 200g de coulis.

-> Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

-> Verser le coulis de framboises, les oeufs, le sucre, et la Maïzena dans une casserole.

-> Chauffer à feu moyen en fouettant, arrêter après l'ébullition, quand la crème a commencé à épaissir.

-> Ajouter la gélatine essorée et fouetter bien.

-> Verser dans la cuve du robot (ou dans un saladier avec un batteur électrique) et fouetter environ 5min pour faire tempérer la préparation, ensuite toujours en fouettant incorporer le beurre.

-> Verser dans un bol, filmer au contact, et mettre au frigo environ 2h.

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Macarons au pain d'épices

Publié le par AvenueDesDélices

Macarons au pain d'épices

Macarons au pain d'épices

Des macarons, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait, une belle journée ensoleillée (je précise que faire des macarons un jour humide de pluie ce n'est pas une bonne idée, ils peuvent craqueler), du pain d'épices en réserve, et dans la tête une recette découverte sur le site "Pure Gourmandise" il y a déjà un moment.

Comme il est bien précisé que nous ne pouvons pas recopier ses recettes, je vous invite donc à découvrir la recette sur le site "Pure Gourmandise" pour la ganache au pain d'épices (perso j'ai mis 7 tranches au lieu de 4, cela doit dépendre de la taille des tranches), et sinon pour les coques on ne change pas une équipe qui gagne comme on dit donc je vous dirige vers ma recette habituelle ICI.

Macarons au pain d'épices

Macarons au pain d'épices

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Macarons au Coca-Cola

Publié le par AvenueDesDélices

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Me revoilà encore avec des macarons, c'est un peu comme ça chez moi : pendant toute une période je vous en fais voir de toutes les couleurs avec mes macarons puis suivra une période où je ne ferai pas un seul macaron ! Aujourd'hui encore je poursuis ma découverte du site Pure Gourmandise que j'adore, des macarons au bon goût de Coca-Cola : le rêve !

 

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Vous pourrez tout d'abord réaliser les coques en suivant ma recette habituelle fournit avec le kit Macarons du Chef de Téléshopping ICI, je voulais des coques noires, j'ai donc testé un colorant en poudre noir que j'avais acquis pour des macarons réglisse (que je n'ai encore jamais fait!) et j'en suis super déçu, moitié du pot et que du gris, à acheter en gel ça ira sûrement mieux.

 

Ensuite rendez-vous sur le site Pure gourmandise pour sa recette de ganache au Coca-Cola, une merveille !

 

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Macarons à la frangipane

Publié le par AvenueDesDélices

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Me voici aujourd'hui avec une nouvelle recette de macarons qui sera idéale à l'épiphanie : des macarons à la frangipane. Une recette de ganache que j'ai trouvé sur le site Pure Gourmandise, j'ai trouvé l'idée vraiment excellente, je vous conseille d'aller faire un tour sur son site il est remplit de trésors gustatifs.

 

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Je vous invite donc à trouver la recette de coques de macarons que j'utilise habituellement ICI, qui me vient du kit Macarons du Chef qu'à vendu Téléshopping pendant un moment (j'ai trouvé dommage qu'ils ne le vendent plus il est super ce kit). Et ensuite à vous rendre sur le site Pure Gourmandise pour y trouvez sa recette de ganache à la frangipanne que j'ai réalisé. N'oubliez pas de réserver vos macarons au frigo 24h avant dégustation, et si vous en avez de trop n'hésitez pas à les congeler, ils seront toujours aussi bon après une décongelation à température ambiante.

 

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Publié dans Macarons

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Macarons myrtilles et violette

Publié le par AvenueDesDélices

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A la recherche de recettes de ganache pour macarons je suis tombée hier sur un site peuplé de merveilleux macarons : Pure Gourmandise ! J'ai ainsi, selon ce que j'avais dans mes placards, décidé de tester sa recette de macarons myrtilles-violette. J'ai hésité entre ceux-là et ceux à la frangipanne, ces derniers seront pour la prochaine fois, et une fois que je serais allée faire quelques courses je compte bien en tester d'autres : coca, barbe à papa, ...

 

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D'habitude je commence par vous donner le lien vers la recette puis je vous l'écris, mais comme il l'est bien stipulé sur ce site toute copie même partielle est interdite, donc je me contenterai de vous donner le lien.

 

J'ai utilisé ma recette de coques que vous trouverez ICI, puis j'ai réalisé la ganache du site Pure Gourmandise ICI.

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Macarons à la banane

Publié le par AvenueDesDélices

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J'aimerai commencer par vous diriger vers une toute nouvelle rubrique que je viens de créer "Macarons", à force de vous présenter des macarons j'en arrivais déjà à 13 recettes donc il était temps que je leur consacre une rubrique.

Aujourd'hui j'ai testé une nouvelle recette : les macarons à la banane. Pour les coques je vous redirige ICI, j'utilises souvent la même recette extraite du kit "macarons du chef" vendu par Téléshopping. J'ai trouvé la recette de la ganache à la banane sur 750g.

 

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Ingrédients pour la ganache : 3 bananes mûres, 50g de cassonade, 1 filet de jus de citron, et 30g de beurre.

 

-> Couper les bananes en rondelles.

 

-> Faire fondre le beurre dans une poèle et y faire cuire les bananes en mélangeant régulièrement tout en y ajoutant la cassonde petit à petit et en écrasant au maximum les bananes.

 

-> Une fois bien cuit (le mélange doit être pateux, surtout pas liquide) mixer le tout pour une texture plus homogène. Laisser réfroidir complètement.

 

-> Garnir les coques en les assemblant deux par deux. Conserver au frigo 24h avant dégustation.

 

J'ai soupoudrer mes macarons de cacao amer en poudre pour les décorer un peu et parce que le mélange bananes-chocolat c'est quand même un régal ! Si vous voulez pousser un peu plus le mélange pourquoi pas râper du chocolat à croquer et l'ajouter à la ganache une fois celle-ci réfroidit.

 

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Publié dans Macarons

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Macarons pralinés

Publié le par AvenueDesDélices

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Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog super sympa "Gâteaux en fête de Lilou25". Comme je n'avais pas de pralinoise j'ai pris du chocolat praliné, je ne sais pas trop quelle en est la différence mais le résultat pour le sûr était très bon. Pour la déco un peu de chocolat fondu et je soupoudre de pralin. 

 

Ingrédients : 150g de chocolat praliné, 50g de beurre, et 35g de lait.

 

-> Faire fondre le chocolat praliné avec le lait au bain marie.

 

-> Hors du feu ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

 

-> Réserver au frigo pour le laisser durcir, voir au congélateur pour aller un peu plus vite.

 

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Macarons chocolat au lait et noix de coco

Publié le par AvenueDesDélices

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Si vous êtes passionnés de pâtisseries et que vous avez la chaîne télévisée Teva vous ne manquez sûrement jamais l'émission "Le gâteau de mes rêves" avec Christophe Michalak chaque dimanche à 11h. Pour ma part je ne la regarde jamais en direct, le dimanche à 11h je suis dans ma cuisine, donc je la regarde en replay plus tard. Dans l'avant-dernière émission Christophe Michalak nous présentait ses macarons chocolat au lait et noix de coco, j'ai donc pris note de la recette de sa ganache pour la réaliser à mon tour, pour les coques j'ai conservé ma recette habituelle bien moins longue à réaliser que celle à la meringue italienne de l'émission.

 

Ingrédients pour les coques : 210g de sucre glace, 125g d'amandes en poudre, 30g de sucre, et 3 blancs d'oeufs.

Ingrédients pour la ganache : 50g de noix de coco, 230g de lait de coco, 185g de chocolat au lait (+ un peu pour la déco), et 25g de beurre.

 

-> Monter les blancs en neige en incoporant le sucre sur la fin.

 

-> Mélanger au fouet le sucre glace et la poudre d'amandes.

 

-> Y incorporer les blancs en neige, d'abord un peu en mélangeant vivement, puis le reste petit à petit en mélangeant délicatement. Pour savoir si la pâte est bonne, avec la spatule tracer un chemin au milieu, si celui-ci se referme c'est bon.

 

-> Placer le mélange dans une poche à douille ronde, former les macarons de gabarit identique, pour ça j'ai une feuille à macarons en silicone.

 

-> Soulever à environ 10cm de hauteur et laisser retomber votre plaque 2 ou 3 fois.

 

-> Laisser à air libre 30min, au bout de 20min préchauffer le four à 150°.

 

-> Enfourner pour 13min. Laisser réfroidir totalement avant démoulage. Réserver.

 

-> Faire griller la noix de coco au four à 150°, pour faire ressortir les saveurs.

 

-> Faire bouillir le lait de coco, puis hors du feu y ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

 

-> Ajouter le beurre, remuer, puis mixer la préparation au mixeur-plongeur.

 

-> Ajouter 25g de la noix de coco, remuer, verser dans un moule large pour peu d'épaisseur, et filmer au contact. Réserver au frigo jusqu'à ce qu'elle ait suffisemment durcit.

 

-> Faire fondre un peu de chocolat, puis à l'aide d'une poche à douille très fine, ou d'une feuille de papier cuisson roulée en cône avec embout coupé finement, décorer la moitiée des coques, puis avant que le chocolat ne durcisse soupoudrer de noix de coco grillée. Laisser figer.

 

-> Garnir les coques non décorées de ganache, puis placer par dessus une coque décorée. Laisser reposer au frigo au moins 24h, voir 48h, avant dégustation.

 

Pour d'avantage de photos pensez à aimer ma page facebook : Cliquez-ICI !!!!

 

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Macarons à la confiture d'oignons épicée

Publié le par AvenueDesDélices

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Une petite recette extraite du livre "Macarons" de chez Hachette cuisine.

 

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Cependant j'ai préféré garder ma recette de coques habituelle du kit "Macarons du chef", on ne change pas une équipe qui gagne ! J'ai juste remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et ça va très bien !

 

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Ingrédients : 210g de sucre glace, 125g de noisettes en poudre, 30g de sucre, 1 pointe de couteau de colorant en poudre, 3 blancs d'oeufs, 500g d'oignons, 250ml de vin rouge, 3 c. à s. d'huile d'olive, 50ml de vinaigre, 55g de sucre, 1/2 c. à c. de mélange 4 épices, sel, et poivre.

 

-> Monter les blancs en neige, y verser en cours les 30g de sucre avec le colorant, ils doivent former un "bec d'oiseau".

 

-> Mélanger finement avec mes mains la poudre de noisettes avec le sucre glace. Y incorporer les blancs délicatement jusqu'à ce que le mélange forme un ruban en coulant. On appel ça le macaronage.

 

-> Verser le mélange dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque couverte de papier ou au mieux sur les moules à macarons. Avec les moules, une fois remplis soulever et laisser retomber la plaque 2 à 3 fois.

 

-> Laisser reposer à air libre 30 minutes, on appel ça le croûtage. Attention c'est la partie délicate, la pièce ne doit pas être humide, éviter par exemple de faire la vaisselle juste à côté. Si c'est trop humide les coques vont craquer lors de la cuisson.

 

-> Préchauffer le four à 150°, enfourner pour 13min. Cela dépendera peut-être des fours ! Laisser réfroidir complètement puis décoller.

 

-> Epelucher et émincer les oignons.

 

-> Chauffer l'huile, y verser les oignons et le mélange 4 épices, saler et poivrer, faire revenir 10minutes à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

 

-> Ajouter le vinaigre, le vin, et les 55g de sucre (dans la recette c'est 75g mais j'ai trouvé ça trop sucré). Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à réducation complète du vin.

 

-> Verser dans un bol, laisser réfroidir, puis garnir vos coques en les assemblant deux par deux. Se conserve au frais.

 

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Publié dans Macarons

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Ganache au chocolat blanc pour macarons

Publié le par AvenueDesDélices

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Le chauffage est rallumé dans la maison, la chaleur à donc cassé l'humidité, je me suis dis que j'allais tenter une fournée de macarons, et bingo ils étaient tous impeccables, pas un seul n'a craqué ! Comme quoi l'humidité est réellement l'ennemi des macarons !

 

J'ai donc commencé par mes coques, avec la même recette que d'habitude à retrouver ICI par exemple. Et quand j'ai vu qu'elles étaient réussis j'ai recherché une idée de ganache pour opter finalement sur le chocolat blanc.

 

Ingrédients : 200g de chocolat blanc, et 100ml de crème liquide.

 

-> Concasser le chocolat blanc dans un bol.

 

-> Bouillir la crème puis la verser sur le chocolat.

 

-> Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

 

-> Mettre au frigo pour laisser réfroidir et durcir un peu.

 

-> Verser dans une poche à douilles et garnir les coques en les assemblant deux par deux.

 

-> Conserver au frigo idéalement 24h avant la consommation.

 

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Publié dans Macarons

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