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38 articles avec flans - cremes & mousses

Crème au Nutella

Publié le par AvenueDesDélices

Crème au Nutella

C'est une recette que je vois beaucoup circuler sur les groupes Facebook de partage de recettes Cookéo, cependant je ne vois cette fois-ci absolument pas l'intérêt d'utiliser le Cookéo pour cette recette qui peut se faire très rapidement dans une casserole.

Ingrédients : 1 litre de lait, 100g de sucre, 2 oeufs, 3 c. à soupe de farine, et 3 c. à soupe de Nutella.

-> Battre les oeufs avec le sucre, la farine, et le Nutella.

-> Sans cesser de battre ajouter doucement le lait.

-> Faire chauffer le tout dans une casserole doucement sans cesser de remuer.

-> Arrêter la cuisson quand la crème a épaissit.

-> Verser dans des ramequins, placer au frigo.

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Terrine fraises-chocolat blanc

Publié le par AvenueDesDélices

Terrine fraises-chocolat blanc

Une recette que nous avons testé pour la fête des mères, extraite du site Marmiton.

Ingrédients : 1 paquet de palets bretons, 30g de beurre, 180g de chocolat blanc, 250g de fromage blanc battu, 10cl de lait, 200g de fraises, et 2 feuilles de gélatine.

-> Ecraser finement les palets bretons.

-> Fondre le beurre et le mélanger aux plalets bretons.

-> Tapisser un moule à cake de film alimentaire, garnir le fond avec le mélange de palets bretons, bien tasser.

-> Laver, équeutter, et couper les fraises en petits morceaux.

-> Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

-> Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

-> Faire chauffer le lait dans une casserole.

-> Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au lait chaud en remuant.

-> Ajouter maintenant le chocolat blanc fondu et bien remuer.

-> Incorporer ensuite le fromage blanc, en remuant bien.

-> Verser la moitié sur les palets bretons, disposer les fraises, et verser le reste par dessus.

-> Couvrir de film alimentaire, disposer au frigo pour une nuit avant de démouler.

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Crème renversante

Publié le par AvenueDesDélices

Crème renversante

Cette recette me vient d'un magazine culinaire, je ne sais plus lequel car je l'ai découpée, mais elle accompagnait la recette de la tarte granny que j'ai partagé avec vous récemment. C'est un vrai régal !

Ingrédients : 1 boîte de lait concentré non sucré (397g), 75cl de lait entier, 5 oeufs entiers + 2 jaunes, 1 c. à c. de gousse de vanille sucrée en poudre, 100g de sucre, et du nappage caramel.

-> Mélanger le lait concentré avec le lait, et faire chauffer avec la vanille, réserver.

-> Battre les oeufs et les jaunes avec le sucre dans le bol de votre robot pâtissier (ou avec un batteur électrique).

-> Toujours en fouettant, ajouter le lait chaud en filet tout doucement.

-> Dans un moule à manqué verser du caramel de sorte à bien couvrir le fond du moule.

-> Verser par dessus la crème.

-> Mettre le moule dans un bain-marie d'eau bouillante et enfourner à 110° préchauffé.

-> Au bout de 45min augmenter à 150° et laisser encore 30min.

-> Eteindre le four en laissant la crème refroidir lentement dedans, puis filmer le moule et placer au frigo pour la nuit.

-> Démouler sur un plat à tarte (à rebords pour éviter au caramel de s'échapper).

Crème renversante

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Charlotte royale

Publié le par AvenueDesDélices

Charlotte royale

Nous sommes nombreux à avoir découvert la charlotte royale dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, j'ai retrouvé la recette sur le site de Mercotte.

Ingrédients pour le roulé : 6 gros oeufs, 120g de sucre, 60g de farine, 60g de fécule de pomme de terre, et 1 pot de confiture ou de gelée de framboises.

Ingrédients pour la crème bavaroise : 300ml de lait entier, 3 feuilles de gélatine, 1 c. à c. de gousse de vanille sucrée en poudre, 100g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 150g de crème fraîche liquide entière, et 400g de framboises.

Ingrédients pour le décor : du nappage (vendu en magasin, suivre la notice du produit).

-> Mélanger la farine avec la fécule.

-> Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre. Diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et laisser battre 15sec.

-> Incorporer délicatement les poudres à la maryse.

-> Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 5mm.

-> Enfourner à 200° préchauffé pour 10min environ.

-> Renverser la génoise sur un torchon humide, enlever le papier puis rouler la génoise dans le torchon et laisser refroidir.

-> Garnir la génoise de gelée de framboise, la rouler de nouveau, et bien la serrer dans du film alimentaire, la placer au frigo pour plusieurs heures, l'idéal c'est de faire le roulé la veille.

-> Faire rammolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

-> Faire bouillir le lait avec la vanille.

-> Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant dessus en fouettant.

-> Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement en fouettant, le mélange doit naper une cuillère.

-> Retirer du feu, essorer la gélatine et l'y incorporer. Laisser refroidir.

-> Monter la crème en chantilly bien ferme. L'incorporer doucement à la crème anglaise.

-> Incorporer délicatement les framboises.

-> Tapisser un moule demi-sphère de film alimentaire, couper le roulé en tranches d'environ 5mm et en tapisser le moule.

Charlotte royale

-> Verser la crème bavaroise dedans, et terminer par une couche de tranches de roulé.

-> Couvrir de film alimentaire, placer une assiette dessus pour tasser le tout, puis mettre au frigo au moins 6h.

-> Démouler et naper d'un nappage neutre.

Charlotte royale

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Bavarois framboises-vanille (Thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Bavarois framboises-vanille (Thermomix)

J'utilise tout d'abord la recette de génoise de mon roulé à la confiture, j'en utilise un peu près la moitié que je fais cuire dans un cercle à pâtisserie, puis que je laisse refroidir sans le décercler.

Ingrédients pour la crème anglaise : 500g de lait, 6 jaunes d'oeufs, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 feuilles de gélatine, et 200g de framboises mixées.

Ingrédients pour la crème fouettée : 350g de crème liquide entière à 35% de matière grasse minimum, 40g de sucre en poudre, et 1 sachet de sucre vanillé.

Ingrédients pour le miroir : 1 flacon de coulis de fruits rouge, et 2 feuilles de gélatine.

-> Mettre la gélatine à ramolir dans l'eau froide.

-> Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol, sauf les framboises, 7min/80°/vit.4. Dans les 30 dernière secondes, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

-> Monter la crème en chantilly avec un batteur électrique, en ajoutant doucement les sucres dès qu'elle a commencé à monter.

-> Diviser la crème anglaise en deux, dans une moitiée ajouter la purée de framboises.

-> Diviser la chantilly en deux, ajouter une moitiée à chacune des crèmes anglaise, incorporer délicatement.

-> Verser la crème à la framboise sur la génoise et lisser bien, placer au frigo pour laisser prendre un peu, ainsi que le saladier de la crème vanille.

-> Verser la crème vanille dans le cercle par dessus la crème framboises, et lisser bien. Placer au frigo au moins 3h.

-> Mettre la gélatine du miroir à ramollir dans l'eau froide.

-> Diluer le coulis avec un peu d'eau, juste pour qu'il y en ai assez pour couvrir tout le bavarois.

-> Chauffer la moitié du coulis dans une casserole, puis y incorporer la gélatine essorée, rajouter ce mélange au reste de coulis et bien mélanger. Verser et lisser sur le bavarois. Remettre au frigo pour la nuit. Décercler le lendemain.

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Tarte au flan (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Tarte au flan (thermomix)

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1/2L de lait à t° ambiante, 60g de farine, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 6 oeufs, et 1 pincée de sel.

-> Etaler la pâte dans un moule à tarte.

-> Mettre tous les autres ingrédients dans le bol, 5min/60°/vit.5.

-> Verser ce mélange sur la pâte, et cuire à 210° préchauffé pour 30 à 40min. Se conserve au frigo.

Attention ne pas confondre tarte au flan et flan pâtissier !

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Crème au chocolat blanc (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Crème au chocolat blanc (thermomix)

Une crème dessert au chocolat blanc, type Danette mais 100% maison et naturel !

Ingrédients : 500g de lait, 150g de chocolat blanc, 80g de sucre, 40g de Maïzena, et 100g de crème fraîche liquide.

-> Mettre le chocolat dans le bol et le mixer quelques secondes vitesse 6.

-> Ajouter le lait, le sucre, et la Maïzena, mixer 10sec/vit.6.

-> Programmer 9min/90°/vit.2.

-> Ajouter la crème et mixer 10sec/vit.4.

-> Verser dans des ramequins et conserver au frigo.

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Danette maison au chocolat (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Danette maison au chocolat (thermomix)

Après la semoule au lait au chocolat, la crème brûlée, et toujours dans l'optique du fait maison pour le côté plus sain et économique, aujourd'hui c'est danette au chocolat. Très bonne, cependant un peu liquide, mais ça ne gâche pas le goût. Recette du groupe "partage de recettes thermomix" sur Facebook.

Ingrédients : 1000g de lait, 50g de cacao amer en poudre, 50g de cacao sucré, 100g de sucre, 65g de Maïzena, et 20cl de crème liquide.

-> Verser tous les ingrédients, sauf la crème liquide, dans le bol. Programmer 10sec/vit.6.

-> Programmer 18min/90°/vit.2,5.

-> Ajouter la crème et programmer 10sec/vit.5.

-> Verser dans des ramequins et placer au frigo.

Bientôt j'essai les version vanille puis chocolat blanc !

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Crème brûlée (thermomix)

Publié le par AvenueDesDélices

Crème brûlée (thermomix)

Une recette trouvée sur le groupe "Partage de recettes thermomix" sur Facebook. J'adore la crème brûlée, et franchement celle-ci est super bonne ! De plus elle est très simple à faire, et pas de cuisson au four donc génial.

Ingrédients : 400g de crème liquide entière, 50g de sucre, 1c. à c. d'extrait de vanille liquide, 4 gros oeufs entiers, et de la cassonade pour caraméliser.

-> Verser tous les ingrédients, sauf la cassonade, dans le bol. Si comme moi vous prenez  2 briquettes de 20cl et que malgré ce qu'ils notent dessus vous n'arrivez pas à plus de 370g vous pouvez combler avec du lait, et éviter ainsi d'entammer une nouvelle briquette juste pour 30g.

-> Régler 1min/vit.3.

-> Régler 10min/90°/vit.3. Si comme moi votre crème sort du frigo mettez 16min au lieu de 10.

-> Verser dans des ramequins, mettre au frigo.

-> Juste au moment de servir soupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

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Pana ricotta et son coulis de framboises

Publié le par AvenueDesDélices

Pana ricotta et son coulis de framboises

Pana ricotta et son coulis de framboises

Pour cette recette j'utilise mon kit Empilo'déco de Tupperware, j'en avais déjà parlé une fois pour une autre recette, ce kit a pour but de créer des desserts qu'on rangera facilement dans le frigo car ils sont empilables, et qu'on démoulera au moment de servir, vraiment sympa.

Kit Empilo'déco de Tupperware

Kit Empilo'déco de Tupperware

Voilà à quoi ils ressemblent, ils s'empilent par trois, celui du haut ayant un couvercle, au moment de servir on retourne et il suffit de pousser sur le poussoir rouge et de l'enlever une fois sortit du moule.

Empilo'déco une fois remplit et empilés, prêts à mettre au frigo.

Empilo'déco une fois remplit et empilés, prêts à mettre au frigo.

J'ai trouvé cette recette sur la page facebook "Tupp-C'est dans la boîte.", si vous avez un compte facebook et que vous aimez les produits Tupperware, n'hésitez pas à aimer cette page vous y trouverez des tas de recettes. Et n'oubliez pas aussi de me rejoindre sur ma page "Avenue des Délices", vous y trouverez des photos inédites, et tout un tas de liens.

Ingrédients : 425ml de crème liquide, 200g de lait concentré sucré, 2 feuilles de gélatine, et 150g de purée de framboises.

J'ai choisi l'option coulis de framboises, d'où l'effet liquide sur la photo, ce sera plus consistant si vous optez pour la purée de framboises comme la recette de base, ou sinon avec du coulis vous pouvez le chauffer et y incorporer 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide 5min et essorée, puis laisser refroidir, vous aurez une consistante gelée, à vous de voir !

-> Faire rammolir la gélatine 5 min dans de l'eau froide.

-> Faire bouillir la crème, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter.

-> Ajouter le lait concentré sucré et fouetter, laisser bien refroidir au frigo.

-> Huiler bien le fond et les bords des Empilo'déco, y déposer la purée de framboises dans le fond.

-> Verser votre mélange crème, laisser prendre une heure au frigo.

-> Empiler les Empilo'déco et les fermer, laisser au frigo au moins 4h.

-> Renverser sur des assiettes et démouler.

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